葡萄：100%霞多丽

酿造：手工采摘霞多丽葡萄后，在葡萄园进行分拣。葡萄输送到酒窖后，用脚轻轻踩踏，在压帽前轻微按压以释放出葡萄汁。为了能够达到Xavier酒庄理想纯度的未发酵葡萄汁，需要缓慢而循序渐进地施加压力，然后将果汁冷却。酒桶是通过重力填充的，在橡木桶中使用本地酵母进行酒精发酵。在橡木桶熟化过程中，葡萄酒经过充分的苹果乳酸发酵，酒精发酵即将结束时进行搅桶，以增加风味。

泽维尔· 蒙诺（Xavier Monnot） 是默尔索（Meursault） 的一家领先生产商， 其酿酒风格追求纯净的果香， 优雅和复杂度。 酒庄可以追溯到1623年， 他的母亲的祖先是莫尼埃人， 六代种植酿酒葡萄。 泽维尔在学习酿酒学后于1994年接管酒庄， 并开始结合老藤和新克隆苗的组合重新种植葡萄， 并用现代化设备更新了酒窖。 在2005年份发布之前， 该酒庄被称为Domaine René Monnier。 2005年， 随着他对葡萄园和酒窖的改进， 泽维尔开始用自己的酒标发售。