前言：

本书的问世需要感谢很多人的帮助。 

 首先要特别感谢独立出版人，也是本书策划人汤曼莉老师，感谢你的督促与指导，让这本书能够出现在各位读者面前。 

 感谢“imbeer爱啤酒”的金伟男、陶崇龙、李可毅、代艳欣、董美江等各位伙伴，感谢你们提供的灵感与内容，可以说这本书是我们共同的作品。 

 感谢提供修道院照片的小辫儿（金鑫）、提供啤酒特写照片的始觉（吴启），没有你们，这本书将变得晦涩难懂。最后感谢我的女友徐陈玙，感谢你在这段时间的支持与理解，谨以此书献给你。 

 从事相关工作以来，每天都在刷新自己对啤酒的认知。啤酒虽不是一个特别小众的东西，但也不应是“廉价的酒精饮料”。这个古老的饮料有着无与伦比的魅力，也有着足够的深度和广度，让人着迷，也让人敬畏。 

 书中难免有些错漏之处，还望各位读者指正。 

 希望这本书能让你真正地了解啤酒，爱上啤酒。 

赵 晨 

2018年10月 

目录：

第一章 啤酒的那些“传说” 

8 啤酒就是那些“大绿棒子”嘛，能有什么文化？ 

12 啤酒的味道都差不多？那是你还没喝过大蒜味的啤酒 

16 黑啤可不等于好啤酒，它只是烤煳了而已 

20 别再说你肥胖的肚子是啤酒害的，这个“锅”啤酒不背 

25 啤酒会让你得痛风？你应该检查一下自己的食谱 

28 啤酒里有甲醛？这是一个高级的谣言 

31 为什么有的啤酒喝了会“上头”？这其实是酒类的通病 

34 啤酒能丰胸、抗癌、减肥？前提是你要“特别”能喝 

第二章 啤酒可能是世界上最复杂的饮料 

40 啤酒到底是什么？其实只有四种原料 

44 水，啤酒多样化的源头 

48 麦芽，啤酒真正的灵魂 

52 啤酒花，我是大麻的哥哥 

56 酵母，没有我，你们就没有酒喝 

59 喝啤酒就像喝奶油？你需要了解气泡的故事 

63 千杯不醉？那是你没遇到这些啤酒 

66 不骗你，无酒精啤酒也能喝醉 

70 生啤、干啤、原浆，都是什么？ 

74 全世界有一百多种啤酒，你喝过多少？ 

78 世界上有1 亿人只能喝这种啤酒，你是其中之一吗？ 

第三章 比历史书更好看的世界啤酒文化 

84 啤酒最早诞生于哪儿？这可能是个哲学问题 

87 修道院的僧侣为什么要酿酒？真不是为了创收 

91 来自大自然的馈赠，比利时的酸啤酒 

94 除了水、麦芽、啤酒花，加其他材料酿酒都是违法的 

97 一直被盛传是最好的啤酒节，究竟好在什么地方？ 

100 英国城市被啤酒淹没，这真不是一个谣言 

104 有些英国啤酒真的不能被人理解 

108 有个英国产的啤酒，却被叫作印度啤酒 

112 捷克有个“山寨”百威？到底谁是真的？ 

116 日本人生产了“假”啤酒，居然还大卖！ 

第四章 席卷全球的精酿啤酒风暴 

122 到底什么是精酿啤酒？没那么高深 

127 从啤酒的蛮荒之地到啤酒的王国，是什么使美国独占“精酿”鳌头 

132 啤酒来得太快就像龙卷风，你休想成为弄潮儿 

136 不要忽视老前辈，来自老牌啤酒国家的精酿逆袭 

140 没钱建属于自己的酒厂？那我们就借别人的用用 

144 虽然我们没人关注，但我们是精酿啤酒的新兴王国 

148 日本是亚洲最好的精酿啤酒国度吗？ 

154 中国精酿啤酒的春天就要来了？ 

160 如果百威要收购你的酒厂，你会同意吗？ 

164 如果给你机会收购百威，你会怎么做？ 

第五章 成为一个真正的啤酒爱好者，你需要掌握这些喝酒的姿势 

172 忘记绿色的瓶子吧，它不能帮你抵御啤酒的死敌 

176 谁说只有“拉菲”卖得贵？那是你没见过这些高级货 

181 如何在不熟悉的地方点一杯自己想喝的啤酒？你需要学会这些套路 

186 选不好合适的杯具，喝到的酒也可能悲剧 

190 除了冰的和常温的，你应该知道更多啤酒的适饮温度 

194 外面的啤酒喝腻了？你也可以自己在家酿啤酒 

199 红酒配餐是一门学问，啤酒的学问可能更大 

204 想专业地评价一款啤酒的好坏？你需要知道这几个考试 

208 流行世界的啤酒运动，你也可以挑战 

213 啤酒世界杯，给你个一战成名的机会 

附录1 常见啤酒风格分类名录 

218 英式艾尔啤酒风格 

219 爱尔兰艾尔啤酒风格 

219 北美艾尔啤酒风格 

220 德式艾尔啤酒风格 

220 比利时及法国艾尔啤酒风格 

221 欧陆- 德系拉格啤酒风格 

221 北美拉格啤酒风格 

222 其他啤酒风格 

附录2 参考资料 

在线试读：

生啤、干啤、原浆，都是什么？ 

 在超市里买啤酒，经常能看到各种“生啤”“干啤”“原浆”等字样，有人说这是啤酒的一些分类，但是细究起来又不明白每个词所对应的具体含义，喝起来也觉得大同小异，弄得人们一头雾水。 

 说“生啤”之前先要说“熟啤”。之前在介绍酵母的时候曾经提到，在冷藏和灭菌技术发展之前，啤酒容易被细菌污染变质，不易保存。随着巴氏消毒技术的诞生，啤酒能通过瞬时加热杀菌，然后装瓶长期保存。对于大部分国家来说，经过巴氏消毒的啤酒称为“熟啤”，没有经过巴氏消毒的称为“生啤”。不过，这个定义并不适用所有国家，每个国家都有自己的解释。 

 对于啤酒文化最为发达的欧洲，“生啤”（Draught Beer）最早指的是从木桶、手泵中直接打出来的啤酒，没有过滤也没有灭菌，因此得名生啤酒。我们常说的“扎啤”，音译于英国的Jar Beer，指一种放在大罐子里，需要重新装填二氧化碳的“生啤”。现代吧台的设计通常会用二氧化碳气瓶对啤酒进行充气，或者混合氮气进行打酒工作。需要注意的是，有时候酒桶的钢瓶里面装的可能不再是传统意义的生啤酒，但由于习惯，也会被称为“生啤”。 

随着科技的进步，很多市售的瓶装啤酒宣称自己是“Draught Beer”或者“Draft Beer”。这些酒只是对品质和口感进行模仿，让啤酒在倒入酒杯的时候能够呈现“生啤”的特质。 

 我们的近邻日本是世界上最流行“生啤”的国家。“生啤”的定义是以是否进行巴氏消毒为参考依据，但在这个规则明确的过程中也有过不小的争论。“三得利”公司主张凡是进行过巴氏消毒的啤酒都不是生啤酒，而其他公司则主张只要不包含活酵母菌的啤酒都可以称为生啤酒。两派争论不断。 

1979 年，日本“公正交易委员会”将生啤酒定义为没有经过巴氏消毒的啤酒，“三得利”的主张得以实现。而后，日本开始大规模流行“生啤”。随着微生物技术和过滤技术的发展普及，生啤酒的比例逐年增加。1977 年时生啤酒比例只有10%，1987 年达到了50%。1996 年3 月，日本公司生产的啤酒中，“生啤”占比达到99%，基本可以说是“生啤”的天下了。 

中国的规定与日本类似，工业上定义的生啤酒也叫鲜啤酒，是指未经巴氏消毒的啤酒，不会过滤酵母，酒体浑浊，通常意义上保质期只有几天。像我们在青岛街边喝到的啤酒通常就是这种，也有人称这种酒为“原浆啤酒”。 

 但是，也有一些瓶装的生啤在超市中售卖，透明清澈，保质期很长，这是怎么回事呢？原来，这种啤酒生产时虽然不会采用巴氏消毒技术，但会采用无菌膜过滤，去除酵母菌、杂菌，使啤酒变得稳定，规避变质风险，因此也被称为“生啤”。 

 说完“生啤”和“原浆”，我们再说说“干啤”。“干”这个词，最早来自葡萄酒。如干型葡萄酒（干红或干白）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。区别在于酒中的糖度含量不同。酵母在发酵过程中会吃掉酒中的糖分，发酵越透彻，糖度就越低，酒就越干。 

 中国的黄酒也有类似的分类标准。如干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒和浓甜型黄酒，区分标准也是根据含糖量。不过黄酒的分类方法是先有的元红酒、加饭酒、善酿酒等酒类，而后再归类总结形成的。啤酒的“干”，是借鉴了上面这些通俗的说法，自行套用的一个词。 

 最先用这个词形容啤酒的是日本。朝日啤酒公司在1987 年推出了口味极为干净的超爽系列“Super D ry 啤酒”，引发了全球的啤酒流行狂潮。使“干啤”这个词第一次被啤酒市场所记住。随后，日本各啤酒厂纷纷推出自己的干啤酒，并影响到全世界。 

 改革开放之后，中国啤酒也紧随世界潮流，推出了很多“干啤”。据资料显示，早在1990 年就有企业生产干啤酒，但国家认可的干啤定义到2001 年才制定出来。根据GB4927-2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于72%。其实不论“生啤”“熟啤”，还是“干啤”“原浆”，都只能描述出这款啤酒消毒方式或者发酵程度等某一种特质，对味道如何并没有太多有效提示。如果你想从这些字眼中判断某款酒好喝与否，是很难做到的。 

作者介绍：

赵晨，中国最早的精酿啤酒自媒体“imbeer爱啤酒”主编，Cicerone认证啤酒侍酒师。作为中国最早一批精酿啤酒爱好者，见证了精酿啤酒在中国的发展历程。著有精酿啤酒入门读物《话啤》一书。对于啤酒历史、文化有着充分了解。曾多次在全国性的自酿啤酒比赛中获奖，后多次担任精酿、自酿啤酒比赛评委。