《Vegan無肉新食尚！全植物蔬食料理100道》

作者： 恩槿  

出版社：台灣東販  

出版日期：2023/09/27

語言：繁體中文

ISBN：9786263790254

規格：平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 食譜> 素食

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內容簡介

手把手帶您進入全植物飲食的世界，享受全新食感的蔬食料理樂趣

多樣化的當季食材搭配，藉由舒心零負擔的全植料理讓身體吸收全方位營養

建立常備蔬食食材庫×日常食材聰明收納儲存法×基本食材提前製作技法，

多年祕笈無私分享，讓全植物蔬食料理製作更加輕鬆愜意！

本書中100道蔬食料理打破素食寡淡乏味的刻板印象，讓色香味形俱全的創意全植物料理豐富您的餐桌。追隨四季的律動，選擇常見的應季新鮮食材製作全植物料理，開啟與自然萬物的連接。多樣化搭配蔬果、豆類、穀物、堅果、種子，採用適度、少加工的烹飪方式，滿足人體日常所需，透過全方位的營養浸潤滋養您的身心靈。

除了營養豐富的全植物料理碗，各種沙拉、麵條、飯糰、甜點、飲品一應俱全。建立食材庫、自製基本食材和日常食材收納方法讓製作全蔬食料理更輕鬆。誘人的色彩搭配，精緻的擺盤設計，讓每一餐都是視覺和味覺的雙重享受。

全植物飲食選擇新鮮蔬菜、水果、豆類、穀物、堅果、種子作為食材，不使用肉、魚、奶、蛋和蜂蜜，是一種對環境友好、對人身心健康有益、對動物友愛的潮流飲食生活方式。

本書依據科學的全植物飲食搭配原則，以四季劃分章節，分享了100道用當季食材製作的創意蔬食料理，滿足日常身體所需營養。作者期待透過本書，讓讀者得到植物飲食的滋養，用健康天然的食物平衡身心，並選擇更健康、綠色、和諧的生活方式。

◎為什麼要選擇全植物飲食？

這種飲食生活方式能夠令人身心清爽暢快，無不適感產生，既能平衡營養，對動物和環境友好，又無須刻意勉強自己即可做到。

◎會不會營養不足？

全植物飲食遵循多樣化攝取和科學搭配的原則，目前已經有專業書籍和科學研究資料表明，全植物飲食不會導致營養不良。不過需要經過系統學習，了解基本營養學知識、植物食材知識、植物性飲食搭配原則和烹飪技巧，並做好食材庫儲備，即可循序漸進地實踐。千萬不要盲目嘗試，以免引起身體不適。

◎如何做到多樣化攝取？

多樣化攝取就是每日要有水果、蔬菜、豆類、堅果、種子和全穀類（如燕麥、糙米、藜麥等）這些食物的攝入。儘量每天選擇多種顏色的蔬菜，堅持每天一小把堅果等，還要額外補充維生素B12、維生素D，另外輔之以適度的運動，步行、日光浴等均是較好的選擇。

◎全植物飲食與家人的飲食習慣如何融合？

日常可以多做幾種菜式，一開始可能會覺得有些麻煩，但慢慢會摸索出適合各自的方法。最重要的一點是要尊重家人的飲食習慣，才能做到互相體諒和理解，一家人能每日在一起吃飯，就是美好和幸福。

本書特色

★營養×可口×豐盛×時尚，在家輕鬆烹調出讓身體健康、對環境友善的新食代蔬食料理

★全原型食材×零人工添加×百變創意搭配，巧用當季新鮮食材品味視覺與味覺兼具的蔬食饗宴

★打破素食選擇有限、寡淡乏味的刻板印象，蔬食料理達人不藏私100道色香味俱全創意蔬食料理全公開

作者簡介

恩槿

全植物飲食踐行及推廣者，鹿浦食事主理人，全植物飲食四季生活營發起人，植物飲食認證導師，蔬食攝影師。

開設全植物飲食生活營、植食美學線下攝影課、全植物料理品鑑沙龍等課程。受邀與眾多書店、咖啡沙龍、美學教室合作開展全植物飲食與攝影美學分享活動。

目錄

飲食新風潮—全植物飲食介紹…8

建立天然植物食材庫…10

日常儲存收納食材的方法…12

快速製作全植碗…14

自製全植物飲食基本食材…16

◎春

食事

全植飯糰…26

血橙蔬果杯…27

春之蔬

醃小竹筍…29

春花血橙沙拉…30

小馬鈴薯藜麥沙拉…32

芝麻菜豆子沙拉…33

涼拌蘆筍…34

蘆筍活力沙拉…36

炸春菜…37

枸杞葉蠶豆泥佐麵包條…38

春菜餃子…40

烤春捲配生菜葡萄乾油醋汁沙拉…42

菠菜全植鬆餅…44

香椿全麥薄餅…45

槐花全麥餅…46

蠶豆松茸義大利麵…47

春筍蔥油蕎麥麵…48

水芹菜羊肚菌湯麵…50

豌豆尖煮鮮米粉…51

鮮豌豆散壽司飯…52

春蔬全植拌飯佐青椒天貝醬…54

香烤抱子甘藍全植碗…56

◎夏

食事

全植酸辣粉絲…62

夏之蔬

生薑薄荷醬汁漬藕尖…65

小扁豆咖哩茄子…66

紫蘇葉茄子天貝卷…68

大青椒蔬菜杯…70

玉米藜麥沙拉…72

番茄迷迭香沙拉…74

南瓜葉包藜麥飯…76

玉米蔬食碗…78

茄子馬鈴薯三明治…80

雙茄紅醬辣義大利麵…82

烤四季豆全植螺旋義大利麵…84

毛豆全植義大利麵…86

小扁豆醬汁拌麵…88

彩虹鬆餅…90

羽衣甘藍捲餅…92

天貝全植碗…94

青豆香菇糙米飯糰全植碗…96

開始享受「果蔬盛宴」吧

芭樂酪梨沙拉…100

鳳梨蘆筍沙拉…102

酪梨小黃瓜沙拉…104

芒果羅勒沙拉…106

杏桃沙拉…108

黃桃沙拉…109

夏日果昔能量碗…110

◎秋

食事

橘子全植乳酪…116

肉桂植物奶茶…116

石榴黑巧克力…117

秋之蔬

鷹嘴豆丸…119

酪梨南瓜花捲…120

香菇釀小扁豆…122

南瓜泥藕夾…123

無花果沙拉佐桂花油醋汁…124

石榴莓果全植沙拉…126

西柚酪梨沙拉…128

豆皮捲佐香菜辣醋醬汁…130

茼蒿泥配炸物…132

秋蔬果散壽司飯…134

桂花柿子餅…136

南瓜全植蛋糕…138

紅薯壽司…139

菠菜酪梨義大利麵…140

照燒桃膠全植碗…141

紅薯全植碗佐羅勒全植沙拉醬…142

羊棲菜藕片全植碗…144

腰果香菇糙米飯糰全植碗…146

椰子油貝貝南瓜全植碗…148

豆腐香菇排全植碗…150

◎冬

食事

草莓豆腐時蔬串串…156

紅薯小扁豆泥紅椒杯…156

冬日時蔬佐鷹嘴豆泥開心果醬…157

冬之蔬

羽衣甘藍草莓沙拉…159

冬日蔬果熱沙拉佐開心果泥…160

冬日時蔬素咖哩…161

胡蘿蔔小扁豆燉菜…162

烤胡蘿蔔佐酪梨奶油醬汁…164

紅心蘿蔔三色藜麥碗…166

烤松子青花筍…168

時蔬什錦泡菜碗…170

紅腰豆豆腐排蔬菜碗…172

芋頭片佐酪梨泥…174

烤冬筍豌豆素奶油醬通心麵…176

鷹嘴豆冬筍義大利麵佐東方紅椒醬汁…178

鷹嘴豆全植白醬義大利麵…180

薑黃全植餅…181

菌菇全植餃子佐青花菜泥…182

高麗菜糙米捲…184

紫玉蘿蔔天貝酪梨拌飯…186

炸抱子芥菜青豆飯糰全植碗…188

冬日植物奶…190