金奖非遗白马湖醉鱼干，一年卖出1000吨，你吃过没？

江南人对鱼干有着特别的偏爱。年前，抱抱家的杭州余杭三白潭青鱼干很受欢迎。有抱抱粉说，在江南，绍兴醉鱼干风味更是一绝。

醉鱼干是绍兴老底子老味道，几乎家家必备必吃。在绍兴上虞，白马湖醉鱼干名气大，老板陈利华专做鱼干20年，现在一年卖出1000吨。

3月3日一早，小抱抱方哥就和大潘从杭州出发，直奔绍兴上虞，只为了却春节前一个心愿——到原产地尝尝绍兴醉鱼干的美味。

去年年底，绍兴上虞疫情严重，小抱抱无法成行。这次一开春，我们就出发啦！

绍兴，鲁迅故里，黄酒之乡。白马湖位于浙江省绍兴市上虞区，正常水位下容积130万立方米。整个湖呈狭长状，因形状像马，故而得名。

白马湖醉鱼干，其独特的香、润、鲜，大家垂涎三尺，念念不忘。

好吃的醉鱼干，讲究颇多：

好吃的醉鱼干，讲究颇多。

首先是鱼肉的选择，一般制醉鱼干最好的原料就是草鱼，鱼刺相对较少，适合做块状的醉鱼干。

草鱼以1.5kg-3.0kg最为适合：

过小，在加工成产品后肉质薄、口感差、骨刺多；

过大，肉质厚，干燥调味等操作难度加大，鱼干储藏过程中容易腐败。

草鱼去鳞去头洗净后撒盐腌制，干燥后切段，再用正宗绍兴黄酒，辅以食糖、香辛料等为主要配料与鱼段拌匀，放于坛子里，表面加盖或覆盖塑料薄膜以减少酒精等挥发，此过程一般约需一昼夜。

醉鱼干的生产，在吸收了传统的精华后，进行了科学的改良。

它要经过多达10道严格工艺的精细制作，才能完成最终的产品。

陈利华带着我们在各个车间转了转，对鱼干制作每个环节如数家珍。

看着最后成品醉鱼干，黄亮油润，肉质鲜美，散发着黄酒独有的醇香，大家直咽口水。

不咸不淡，醇厚有味，不柴不散，越嚼越香！

小抱抱这次推荐了这几款规格：

一个是原味的醉鱼干大鱼干；

▲卤味

▲山椒味

▲香辣味

▲原味

一款是有四种口味的小包装醉鱼干。

根据自己的口味随心购买~

▲小抱抱试吃视频

小抱抱试吃报告：

试吃一（醉鱼干大鱼干）：

醉鱼干是大块的真空包装，开袋即食，非常方便。虽说是醉鱼干，但是这鱼干的酒味不是很浓烈，只是淡淡的酒香，却刚好能掩盖掉鱼干的腥味。

鱼骨很酥，这一大块都没吃出什么鱼刺。鱼干肉质细嫩鲜香，咸淡也刚刚好。用来当下酒菜或者过饭都行，周末宅家追剧当个小零食也不错哦。

试吃二（醉鱼干小袋装）：

有原味和香辣味，香辣口味更重一些，都没有什么小骨头，大骨头也可以轻易的咬碎吃掉，骨头很酥。单独包装携带方便，带点酒糟的味道，一看是绍兴特产，配料表里有白酒和花雕酒，肉质紧实，女孩子吃一块就十分顶饿了，咸口的，没有什么鱼腥味，可以当零食吃，也可以配粥吃，空口吃也不会很咸，吃完也不会口干，个人更偏好原味的。

试吃三（醉鱼干小袋装）：

鱼干的口感很好，一丝一丝的，跟我们吃的那种腌渍咸鱼很像，但是没有那么咸，但是像我这种淡口的人吃了还是觉得有点咸了，单独吃有点负担，配饭吃应该还不错。我是不喜欢吃咸鱼的人，受不了一点点腥味，但是这个腥味淡了不少，吃一个还能接受。吃多了就不行了，我觉得喜欢咸鱼口感的人应该会比较喜欢。不喜欢咸鱼的会不太接受，值得一夸的就是，我很喜欢它一丝一丝的口感。

关于醉鱼干：

浙东一带，历来有食醉鱼干的习俗。这是旧时绍兴餐桌上必不可少的下饭菜。传统白马湖醉鱼干是以驿亭白马湖的鱼和绍兴黄酒为原料，经过两者醇化反应相互作用而制成的鱼干。

驿亭白马湖养出的鱼尤其肥美，再将绵柔香醇的黄酒，淋在晒制好的鱼干上，鱼肉里的蛋白质天然发酵，酒中的乙醇有增香作用，乙醇与鱼肉发生醇化反应，鱼肉嫩而不粉，非常紧实。

醉制好的鱼干，兼具咸脆、醇醉。黄亮油润的醉鱼干肉质鲜美，其独特的香、润、鲜，散发着黄酒独有的醇香。

现代醉鱼干的制作，沿用传统工艺，制作工序相对复杂，对每道工序的时间、温度等的把握要求更高。

小抱抱这次探访的绍兴市白马湖食品有限公司，就是沿用传统，结合现代科技，打造适合现代人口感醉鱼干。

▲左—陈利华，右—方哥

老板陈利华，今年55岁，上虞人。20多年前，他上班的地方就在白马湖边上。他将别人送给他的草鱼去头腌制，挂在窗边西北风自然风干，喷上绍兴黄酒，放入坛里，坛口用纸封起来，倒置在家里一楼底层，过十天半个月，经过黄酒醉制后的鱼干，口感鲜嫩、细腻独特。这就是他家白马湖醉鱼干最初的样子，也是老底子上虞人餐桌上的“基础味道”。

2001年春节，陈利华和朋友前往上海拜访夏弘宁（夏丏尊嫡孙）。夏弘宁说建议做“白马湖”品牌醉鱼干，并承诺推荐上海十六铺码头蔬菜大市场铺位一个，让白马湖醉鱼干拿到上海来卖。

说干就干，陈利华注册了绍兴市白马湖食品有限公司和“白马湖”商标。从此他家的白马湖醉鱼干越来越受欢迎。

陈利华说，家家户户醉鱼干风味不同，他出品的醉鱼干，经过一再改良优化，保持传统风味，有小时候的味道，但是比小时候的味道更好。

他自己一年四季离不开自家的醉鱼干。出差肯定要带一些，车上当休闲零食吃，饿了还可以充饥。

他家的醉鱼干沿用传统工艺，运用现代技术模拟传统制鱼方法。用著名的绍兴黄酒加以佐料经过多道工序精心制作，再配上公司的特制秘方，保持了传统醉鱼的独特口感，唇齿留香。

“白马湖醉鱼干”获得：

浙江省著名商标；

上虞区首届旅游商品博览会十大最具潜力旅游商品；

2015年浙江农业博览会优质产品金奖；

2016年长江三角洲地区名优食品；

2018年中国国际农产品交易会农产品金奖。

公司参与制定浙江省联盟标准《醉鱼干加工技术规范》；

先后承担国家科技部国家星火项目和浙江省科技成果转化项目；

连续多年被选评为绍兴市上虞区十强农业龙头企业。

“白马湖醉鱼干制作技艺”于2019年被评选为上虞区非物质文化遗产。

陈利华被评为白马湖醉鱼干非遗传承人。