要说起世界顶级珍馐食材，那被誉为 "可以食用的象牙 ”，“蔬菜中的王者”的白芦笋绝对算的上是其中的佼佼者了。

（法国著名艺术家雅克-卢梭的著作《白芦笋》）

不但是法国国王路易十四的最爱，他将白芦笋称为Konigliches Gemuse（皇家的餐食），与松露齐名，是皇室料理中的逸品。

也是曾经德国君王侯卡尔·特奥多尔的心头好，这位君王为了吃到新鲜的白芦笋，甚至在自己的避暑行宫花园中也栽种了这种“王室蔬菜”，这座花园如今坐落在施维琴根(Schwetzingen)。

到了现在，白芦笋更是无数世界顶级大厨的座上客，不论是世界上拥有最多星星的米其林法餐厅Joel Robuchon

还是日本的三星日本料理龙吟

瑞士巴塞尔唯一一家米其林三星餐厅cheval blanc

澳门二星粤菜京花轩都会将白芦笋作为当季的必备菜品

白芦笋相比较咱们常见的青芦笋，要罕见很多，因为青芦笋长在地面，可以得到阳光的照射。白芦笋则是埋在土里生长的，是地中生成的美玉！而且只有每年的4-6月份才能采摘，因为其独特的生长环境，白芦笋的味道相比青芦笋则更加细腻丰富，更富有营养价值。

白芦笋不但有青芦笋所含的营养价值，还有更多的微量元素，尤其多种氨基酸、蛋白质、维生素含量之多，是青芦笋所不能比拟的，青、白芦笋的价差在普遍可达4~5倍。

白芦笋的营养物质也能达到一般蔬菜的五倍以上，因此有“蔬菜王者”的美誉。