《和風法式甜點：三星餐廳甜點師的盤式甜點設計》

作者：田中真理

譯者：丁廣貞

出版社：日出出版

出版日期：2024/08/14

語言：繁體中文

ISBN：9786267460801

叢書系列：Sense

規格：平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中國台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點

（页面信息仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

當日本料理和風食材遇上法式甜點，「和X洋」的完美結合！

東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐……

超乎想像華麗變身，成為充滿魅力的精緻盤式甜點。

甜點設計師田中真理，曾任職法國米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」，並拿下法國甜點錦標賽優勝，為烘焙迷及甜點控們step by step示範。

▌8大類．44種和風食材

介紹食材特性、甜點製作的使用範例，以及貼心的注意事項訣竅。

#1 穀類．種子：芝麻、毛豆……

#2 花．草本植物．香料：艾草、山椒……

#3 調味料：醬油、鹽麴……

#4 米穀粉：白玉粉、道明寺粉……

#5 天然植物凝膠：蕨粉、寒天……

#6 茶：煎茶、抹茶……

#7 大豆製品：豆腐、豆腐皮……

#8 水果：枇杷、柿子……

▌192個甜點組成元素製作步驟

盤式甜點是由數個組成元素組合而成。田中真理將示範詳細作法和步驟，從基底麵團的沙布列、反折式千層派皮、達克瓦茲、蛋糕等，到配料、薄餅脆片、法式奶凍、奶餡、醬汁、果醬、冰淇淋……同步學習法式甜點各品項的製作及活用。

▌43道創意迸發的盤式甜點設計

看田中真理如何運用食材特性，構思出要搭配的其他食材、甜點元素的種類選擇、味覺視覺的和諧及加乘效果……以及充滿「和X洋」美感巧思的組合．呈盤技巧。

作者簡介

田中真理

1974年出生於日本靜岡縣掛川市。高中畢業後至法國進修，在正統甜點學校及巴黎四間知名糕點店學習法國甜點的基礎知識。回到日本後，在數家餐廳擔任甜點主廚進而磨練手藝，之後再次前往法國。歷經餐廳「Korova」後，順利進入世紀廚神的「Alain Ducasse集團」。在米其林一星餐廳「59 Poincaré」工作時認識到餐廳甜點的魅力，再經過麵包店「be」的洗禮，最後終於進入集團中*高榮譽的米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」。在嚴謹的工作環境中，再次鑽研並累積出優秀甜點主廚的功力。2006年於法國舉辦的「第32屆法國甜點錦標賽」中，於專業部門榮獲優勝桂冠，藉此契機載譽歸日，先於東京青山的「Benoit」工作後，離開Alain Ducasse集團。

2008年以甜點設計師身分正式獨立，主要為餐廳提供甜點食譜以及技術指導，並擔任甜點學校講師等等，在各個不同領域中皆有傑出活躍表現。著作《職人級法式水果甜點經典食譜》（良品文化）、《甜點的創意與組合》（誠文堂新光社）。

譯者簡介

丁廣貞

把興趣變成工作，在工作中找尋樂趣。

六年級生，有時候在法國，有時候在臺灣。