卡塔日娜·J. 茨维尔卡（Katarzyna J. Cwiertka），莱顿大学现代日本研究系教授，主要研究现代日本与韩国的饮食史，但其研究范畴远超烹饪、 料理与营养学，茨维尔卡擅长以饮食为切入点，阐释由殖民主义、战争与文化帝国主义推动的社会变革与 化进程。刘志芳，吉林师范大学外国语学院副教授，硕士生导师，主要研究方向为翻译理论与实践、英语语言文学。在《社会科学家》等学术期刊上发表论文十余篇；出版《外国国名文化研究》《情景英语口语》专著2部；《禁食与盛宴》《野草蜂蜜》译著2部；《日常生活英语新900句》《实用商务英语单词表达15000十》等编著十余部。主持和参与省级项目6项。隋岩，中国石油大学（北京）外国语学院副教授，硕士生导师，北京市 教师。主要研究方向为应用语言学及语言教学。在《社会科学战线》《山东外语教学》等学术期刊上发表论文十余篇，出版专著及参编教材数部。张建立， 日本研究所社会文化研究室主任。 ???????????????现代日本料理是在历史动态发展中逐步构建而成的产物，主要经历了以下几个关键的演变阶段： ，“文明开化”政策为整个日本饮食转型奠定了基础；它鼓励日本料理向西方取经，西方饮食是建构现代日本料理的奠基石。第二，“富国强兵”和“贤妻良母”口号推动了日本军队餐饮的发展以及家庭烹饪的现代化。第三，战争时期的军事化和经济总动员促进了标准化烹饪在日本全国范围内的普及。第四，日本帝国主义野心在将中国和韩国食物列为现代日本料理组成部分方面发挥了关键作用。第五，战后的经济富裕促进了日本国民口味的中产阶级化和饮食的民主化。日本民族料理的构建不是由单一的力量完成的，政治、经济、文化和战争等多重因素促成了现代日本料理的多元化。 ???????????????前言 章 ?学习西方食物、政治与时尚第二章 ?19世纪末的民间美食多元化之路第三章 ?20世纪自上而下的饮食改造第四章 ?20世纪的家庭膳食改革第五章 ?战时动员与食物配给第六章 ?多民族特性对日本料理的影响第七章 ?持续至今的重建之路结论 ?日本料理的构建后记 ?日本料理 化参考文献词汇表致谢