有机酱油和有机生抽的核心区别在于原料配比、发酵工艺和用途，而非是否“有机”。两者均需符合有机认证标准（无化学合成物质、非转基因原料）。

1. 原料与配比

· 有机酱油：

通常以大豆（或脱脂大豆）和小麦为主要原料，两者比例接近1:1，部分产品可能减少小麦含量（适合对小麦敏感者）。

· 有机生抽：

原料与普通生抽一致，但需符合有机标准。一般大豆占比更高（如70%以上），小麦较少，甚至采用无麸质配方（仅用豆粕）。

· 有机酱油：

传统高盐稀态发酵，发酵周期较长（3-6个月以上），风味更复杂，氨基酸态氮含量较高（鲜味更突出）。

· 有机生抽：

多为低盐固态发酵或缩短发酵时间，口感相对清爽，但鲜味和层次感略逊于普通酱油。

· 有机酱油：

用途广泛，适合红烧、炖煮、蘸料等，颜色较深（因焦糖色素或长时间发酵），咸中带鲜。

· 有机生抽：

专为提鲜设计，颜色较浅，味道咸鲜，适合凉拌、清炒或调味汁（如蒸鱼豉油），通常直接使用无需稀释。