书名：食品质量与安全数字化控制技术（高等职业教育食品智能加工技术专业教材）  
定价：49.0  
ISBN：9787518450930  
作者：张甦，范志军  
版次：1  
出版时间：2024-12  

内容提要：  
本教材是为满足食品行业与产业升级的人才培养需求而编写，主要内容包括两个模块，其中模块一“食品质量数字化控制技术”由五个项目组成，分别为食品质量管理概述、食品质量检验控制技术、智能质量管理、大数据与质量成本控制技术、质量改进。模块二“食品安全数字化控制技术”由三个项目组成，分别为数字化管理控制技术、HACCP体系、食品安全数字化追溯系统控制技术。 本教材基于食品智能加工制造过程，以确保食品的质量与安全为目标驱动，以食品生产的质量管理过程和安全控制流程为导向，以实际工作岗位为载体，着重学生职业岗位能力和职业素质养成，将“工匠精神”和“科学态度”作为课程思政点融入，同时关注学生可持续性发展潜力的培养，适合作为高等职业教育食品智能加工技术专业的教材使用。  



作者简介：  
张甦：副教授，黑龙江农垦职业学院食品药品工程学院教研室主任，食品智能加工技术专业带头人，院级教学名师。黑龙江省食品科学技术学会委员，2023年被聘为黑龙江省工业和信息化厅专家库专家。“1+X”食品合规管理职业技能等级高级培训师。第一批埃塞俄比亚国家职业标准开发项目“乳制品生产技术员（Ⅱ级）”项目负责人，主持省级课题3项，参与省级课题6项，获得黑龙江省职业教育教学成果奖二等奖2项，第一主编高等职业教育教材4部，主持或参与企业横向课题6项，每年为食品企业和各高校进行ISO内审员培训400余人次。 范志军：正高级工程师，北大荒食品集团有限公司副总经理，黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司董事长。黑龙江省食品工业协会食品安全专家库特聘专家，黑龙江省粮油学会第一届理事会理事，中国粮油学会第九届理事会副理事长，东北农业大学研究生院生物与医药专业学位研究生兼职指导教师，北京工商大学校外指导教师。获得“改革开放三十年黑龙江省食品行业优秀企业家”称号，第六届“垦区十大杰出青年志愿者”称号。2017年获得黑龙江省人民政府科学技术奖励，2018年荣获黑龙江省人民政府首批“龙江科技英才”称号，2019年荣获中华人民共和国国务院特殊人才津贴奖励。  

目录：  
模块一 食品质量数字化控制技术  
项目1-1 食品质量管理概述  
任务一 认识质量和质量管理  
任务二 明确食品质量与食品质量管理的特性与内容  
项目1-2 食品质量检验控制技术  
任务一 食品质量智能检测  
任务二 应用抽样方案  
任务三 不合格的分级与不合格品控制  
项目1-3 智能质量管理  
任务一 质量管理体系（QMS）  
任务二 制造执行系统与生产现场5S管理  
项目1-4 大数据与质量成本控制  
任务一 工业软件与大数据  
任务二 质量成本管理与优化  
项目1-5 质量改进  
任务一 认识质量改进  
任务二 制订质量改进计划  

模块二 食品安全数字化控制技术  
项目2-1 数字化管理控制技术  
任务一 商务智能（BI）数据  
任务二 质量管理传统七大工具  
项目2-2 HACCP体系  
任务一 GMP和SSOP在食品企业的应用  
任务二 危害分析  
任务三 建立HACCP计划  
项目2-3 食品安全数字化追溯系统控制  
任务一 食品安全追溯体系  
任务二 食品追溯信息系统  
任务三 食品生命周期管理  
附录一 GB/T 2828.1—2012 正常检验一次抽样方案（主表）  
附录二 GB/T 2828.1—2012 加严检验一次抽样方案（主表）  
附录三 GB/T 2828.1—2012 放宽检验一次抽样方案（主表）  
参考文献