tips：

羊肚菌褶皱里含有营养物质和美好风味，也会有沙土附着，食用前适度清洗即可。

鲜货保存：将没有水洗的羊肚菌，直接用吸水纸垫在盘子上冷藏保存3-5天，或者鲜菌洗干净切片，套上保鲜袋放入冷冻室，可存放3个月，无需解冻可直接炖煮。

干货放冷藏可以保存1年。

今天分享的羊肚菌，正是来自来本土——钱塘区河庄街道新江村，由90后“新农人”沈正盼夫妇出品。

▲沈正盼夫妇

沈正盼老家在江苏淮安市，曾在互联网大厂工作。互联网大厂的工作虽然让很多人羡慕，但是她总还有一个回归大地的梦想。

她老家在乡村，自小对土地充满了感情。再加上这些年互联网公司的快节奏和长期熬夜带来的各种疲惫，更让他们夫妻俩想过“更贴近自然、能自己掌控节奏的生活”。

去年7月，夫妻俩到村里考察，被这里的环境各种吸引。夫妻俩当月就交了定金，包下43亩大棚。说干就干，3个月后，羊肚菌种植园正式启动。

今年是羊肚菌第一季收成，让人欣喜，成果满满！

新江村，这里土地与气候适宜羊肚菌生长，加上近年来所在河庄街道吸引了许多“新农人”，返乡青年创业氛围浓厚！沈正盼在这里过得充实又踏实。

2026年初，中央一号文件正式发布。文件首次明确提出“因地制宜培育农创客”，将加强乡村产业带头人和乡村治理人才培育置于重要位置，为全面推进乡村振兴注入新动能。

▲一起种羊肚菌的乡亲们

都市快报、橙柿互动推出“杭州新农人”系列报道，顺便把他们的创业成果和大家分享。

▲沈正盼夫妇给羊肚菌品牌起名为“沈伴鲜”

今年的羊肚菌，无论是品质还是销售，都超乎沈正盼预期。

很多专家老师来看了，都说搞得不错。朋友们客人们吃了，都说羊肚菌无论是香气还是口感，都很正。

众所周知，羊肚菌除了口感好，而且营养好，老少皆宜。不过，眼下他家的新鲜羊肚菌所剩不多了，想尝鲜的，不妨试试！

除了新鲜羊肚菌，还有羊肚菌干货，香气好，好保存，也是当下流行的羊肚菌食用方式，备点在家里，吃起来随心所欲很方便！

收到的羊肚菌，品相近乎完美。菌盖呈圆锥形，颗颗有型。表面蜂窝纹路深、又密又均匀。菌盖肉质厚实。颜色浅黄至浅褐色，鲜亮有光泽。

▲实拍

羊肚菌整体个头均匀、完整无破碎，细看无虫蛀、无泥沙、无霉点。没有异味，带着天然浓郁菌香，混合着淡淡坚果香。

▲实拍

羊肚菌吃法简单，个人觉得煮汤或者涮火锅比较方便。

涮熟后的羊肚菌，菌盖脆弹爽口，菌柄绵软糯滑，一点柴感都没有，吸满汤汁，咬一口鲜美回味！

▲实拍涮熟后的羊肚菌

干品比较干脆，捏着有韧性，不潮不软。呈现自然浅褐色，色泽均匀柔和。

高端的食材不需要复杂的烹饪。羊肚菌几乎是百搭食材，吃法多样：

简单小炒，虽是素菜，吃起来却有一种比吃肉还过瘾的满足感。

煲汤，无论鸡汤还是骨头汤，下几颗羊肚菌，汤的鲜美会上一个层级。羊肚菌也在汤汁的浸润中，变得更加鲜美，嚼之脆嫩，每一颗都有温润幸福的感觉。

▲涮熟后的羊肚菌

煮面时、吃火锅时、蒸蛋时……都可以放几颗，很提鲜。