每逢大小节日，我们总会约上亲朋好友来一次热闹的聚餐，而对于在餐桌上占有一席之地的酒水来说，不可轻视，完美的聚餐必备品之一。

绿家和消费者长期的沟通交流中结识到一位对葡萄酒有着长期品鉴经验的朋友雷娟姐，通过娟姐姐，我们有幸接触到法国当地的有机葡萄酒。

今天让我们来了解下其中一款法国自然酒（采用有机或生物动力种植且酿造过程中不使用任何化学物质酿造的葡萄酒）的前世今生。

小熊庄位于法国北隆河的科纳斯，是少有的同时拥有Ecocert（欧洲有机认证）以及AVN（法国自然酒酒庄联盟）认证的酒庄。

16.1公顷的葡萄园，占整个科纳斯产区10%左右的产量，葡萄藤种植在陡峭的山坡上，土质以花岗岩为基础，轻页岩土质和片麻岩铺在其上方，由小型的抗风围墙支持，阳光充足，因为他家的葡萄园大都是在面向东和东南的斜坡上。

葡萄酒庄主小熊先生，一位热爱着葡萄酒和古董收藏的法国农民，谈话间离不开葡萄酒和上了年纪的器物，祖辈皆是在当地种植和酿造葡萄酒。

用动物犁地，在葡萄树之间种植花草（如玫瑰花和杂草，通过观察植物来提前采取相应的预防措施，防止同样的疾病发生在葡萄藤上，这也为有益昆虫提供了繁衍下代的环境，增加了葡萄园的生物多样性），葡萄园内实行有针对性的剪枝，在采收的时候使用人工采摘，以保证采摘的葡萄足够成熟和健康，这也让农户的葡萄园产出较低（。

肥料来源于种植的绿肥（蒲公英、橡木皮、缬草和蓍草）、植物发酵肥料（秸秆、豆粕和棉粕）以及动物发酵肥料（鸡粪、牛羊马粪以及兔粪），原料来源皆可溯源。

为了增加生物多样性，庄主小熊特别重新布置了葡萄园的微生态系统，特地在葡萄园之间保留了一大片树林，为葡萄园遮风挡雨的同时，也更好地防止当地的水土流失。

农户花了大价钱将原本圆柱形的发酵罐改造成蛋形发酵罐，它仿生了鸡蛋在孵化过程中分子的丁达尔运动，将这个原理用在葡萄酒的发酵过程中，酒液中的细小颗粒就会不停的在蛋形发酵罐中运动，而不需要人工进行淋皮（Pump-over）萃取更多葡萄本身的风味。

采收后的葡萄进行破碎，在发酵前进行冷浸渍，提取分类物质，之后进行压榨，进入酒精发酵，酒庄只采用野生酵母或葡萄自带的酵母，接着进入蛋形发酵器，等待其熟化，这一整个过程大约3-4个月之后没有澄清。没有过滤，直接装瓶。

小熊庄的小熊干红（Petit Ours Matthieu Barret），没有那么重的西拉惯有的胡椒味，而是更加突出成熟的森林水果和野花的气息，让人仿佛徒步在树林之间。它的丹宁持续却很细致，在你的舌头上留下一道念想，就悄无声息地离开。

红酒一般没有保质期的说法，所谓的“保质期”就是“适饮期”，葡萄酒是有生命的，会经历成长期、成熟期、和衰老期的过程，而成熟期是最佳的饮用时期。

葡萄酒饮用贴士：

适饮温度：16-18℃（小熊庄小熊干红）；

适饮年份：2-6年