对于素食者而言，鹰嘴豆是优质的植物蛋白来源，鹰嘴豆又含有较多的膳食纤维，是健身、注重养生人群的喜欢吃的食物，常被作为健身餐中的搭配选择。

鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。除此之外鹰嘴豆可以加入许多食物当中，有多种吃法。

尹发华是土生土长的古浪⼈，2011 年大学休学时偶然的机会参加了中国人民大学乡村建设中心农村可持续发展人才培养项目，从此开始了在乡村建设和生态农业的探索之路。陆续在福建的福州、三明、南平以及安徽芜湖、广东深圳等地区参与 CSA 生态农场工作，负责各个农场的生产管理和技术指导，积累了丰富的生态农业经验，2016年回到家乡，带领乡民一起创立合作社。合作社农户有11户，皆是当地老农民。

鹰嘴豆一般适合生长于海拔2000米以上高度的地方，产地甘肃省武威市天祝藏族自治县位于青藏高原边缘，祁连山森林腹地，环境原生态无工业污染，土壤为黑土地，有机质含量非常丰富，很适合种植鹰嘴豆，优质适宜的生长环境再加之生态种植的方式更能产出优质的豆子。

鹰嘴豆2019年起生态种植，种植过程中不使用任何的农药、化肥、除草剂、杀虫剂、激素等化学投入品，鹰嘴豆种下去后粗放管理，不施肥，不做病虫害防治病，人工除草。

老品种鹰嘴豆，豆香浓郁，口感极佳，其淀粉具有板栗的香味。