作者简介：

         钟成泉，五十多年从厨经验，曾受聘韩山师范学院客座教授，广东省粤东技师学院特聘专家，汕头东海酒家创始掌门人，潮菜高端料理领军人物。已出版著作《饮和食德——传统潮菜的传承与坚持》《饮和食德——老店老铺》《潮菜心解》。

内容简介：

     《钟成泉经典潮菜技法》是“粤菜大师技法丛书”的第5本，分为上、下两篇。其中，上篇——功夫理解，介绍了烹饪过程、菜肴挂浆、勾芡、干货涨发、刀法、酱油卤水配方、上汤熬炖、蘸碟、笋花雕刻、主要烹调法等；下篇——烹调技法，介绍了烧、炸、炊（蒸）、焖、炖、煀、焗、炒、煎、煮、熬、酿、羹、扣、卤、醉、含、熘、冻、炣等20种潮菜烹调技法，并以此为线索，分门别类地介绍了88道经典潮菜——既有知名的传统菜肴，如油泡麦穗花鱿等，又有不为外人道的古早味，如炊草菇鸡球等；既有讲究的精致菜肴，如鸡蓉焖海参等，又有朴素的家庭菜肴，如家庭式煎菜脯蛋等，还有中西融合的炖牛奶鸡球等……在菜肴介绍方面，每道菜配以精美的图片，以作者钟成泉大师亲见亲闻及亲身实践的小故事开篇，而后依次详细介绍了菜肴的选材用料、制作方法，以及烹饪的关键技术。钟大师将五十多年从厨经验毫无保留地分享出来，无论是潮菜从业者，还是潮菜爱好者，总能找到一道适合自己的经典潮菜来实践，体验潮菜之美。本书既是潮菜爱好者、从业者学习、传承经典潮菜的宝贵资料，也是潮菜传承和潮汕文化研究的重要文献，具有传世价值。

编辑推荐：

         本书作者钟成泉大师，美食圈鼎鼎有名的老钟叔。老钟叔风趣幽默，拥有五十多年从厨经验，还擅长手机写文，陈晓卿曾说：“在美食方面，钟叔毫无疑问是开潮汕餐饮一代风潮的宗师，更难得的是，他的文字一点都不逊色于他的烹饪技艺。很喜欢读钟叔的小文章，不卖老、不自矜、不掉书袋、不抖机灵，通篇都是家常话，读毕掩卷长叹息。”

        在本书中，既有老钟叔经过深思熟虑之后收录的88道菜，可传承潮菜技法；又有些老钟叔所见所闻所历的有情怀、有温度、有态度的潮菜故事，可观潮菜的前世今生。