书名：简明食品分析（中国轻工业“十四五”规划教材/国家一流本科课程配套教材）  
定价：56.0  
ISBN：9787518453702  
作者：林华娟  
版次：1  
出版时间：2026-07  

内容提要：  
本书系统介绍食品分析的理论与方法，涵盖三大部分：基础篇讲解样品采集预处理、实验评价、数据处理及物理特性分析；营养成分篇详述水分、脂类、糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等的测定；安全检测篇聚焦食品添加剂、重金属、农兽药残留及油脂安全指标（如酸价、过氧化值）的检测。教材配备有丰富且高质量的微课视频及扩展资源，注重方法原理与实践结合，强调逻辑思维与实验规范，适用于食品专业教学与检测实践，可作为高等学校食品类专业的教材，也可作为相关行业从业人员的参考资料。 本书配有教师专用教学课件，可登录“轻工教学服务网”（http://edu.chlip.com.cn）下载。  



作者简介：  
林华娟 广东海洋大学教授，国家级一流本科课程“食品分析”负责人，省级一流专业“食品质量与安全”负责人，校级教学名师。主持教改项目8项，其中省级3项，获国家级优秀微课教学视频作品1项，省级优秀案例一等奖1项。主要研究方向为碳水化合物和水产品安全控制等，主持完成“中国南海麻痹性贝毒安全监控示范体系”等省部级项目，授权国家发明专利2项，获省市级科技进步奖4项。参编教材1部，译著1部。  

目录：  
第一篇食品分析基础  
第一章 绪论  
第一节 食品分析概述  
第二节 食品分析方法种类  
第三节 食品分析学习方法建议  
第二章 食品样品采集与预处理  
第一节 样品采集  
第二节 样品预处理  
第三章 实验方法评价与数据分析处理  
第一节 实验方法评价  
第二节 实验数据处理  
第三节 实验结果检验  
第四章 食品物理特性分析  
第一节 相对密度法  
第二节 折光法  
第三节 旋光法  
第四节 色度法  
第五节 黏度法  
第六节 质构法  
第五章 常规仪器分析在食品分析中的应用  
第一节 光谱学在食品分析中的应用  
第二节 色谱技术在食品分析中的应用  
第二篇食品营养成分测定  
第六章 水分及水分活度的测定  
第一节 概述  
第二节 水分含量的测定  
第三节 水分活度的测定  
第七章 脂类物质的测定  
第一节 概述  
第二节 总脂的测定  
第三节 食用油化学特性指标的测定  
第四节 脂肪酸的测定  
第八章 糖类物质的测定  
第一节 概述  
第二节 可溶性糖的测定  
第三节 淀粉的测定  
第四节 膳食纤维的测定  
第九章 食品酸度的测定  
第一节 概述  
第二节 总酸度的测定  
第三节 有效酸度（pH）的测定  
第四节 挥发酸的测定  
第五节 食品中有机酸的分离与测定  
第十章 氨基酸的测定  
第一节 概述  
第二节 氨基酸定性分析  
第三节 氨基酸定量分析  
第十一章 蛋白质的测定  
第一节 概述  
第二节 蛋白质定性分析  
第三节 蛋白质定量分析  
第十二章 灰分及矿物元素的测定  
第一节 概述  
第二节 灰分含量的测定  
第三节 矿物元素的测定  
第十三章 维生素的测定  
第一节 概述  
第二节 脂溶性维生素的测定  
第三节 水溶性维生素的测定方法  
第三篇食品安全检测  
第十四章 食品添加剂的检测  
第一节 甜味剂的检测  
第二节 防腐剂的检测  
第三节 护色剂的检测  
第四节 漂白剂的检测  
第五节 抗氧化剂的检测  
第六节 着色剂的检测  
第十五章 常见重金属元素的检测  
第一节 重金属元素检测方法种类概述  
第二节 基于仪器分析的重金属检测方法  
第三节 基于化学法的测定方法  
第十六章 常见油脂卫生指标的检测  
第一节 酸价的检测  
第二节 过氧化值的检测  
第三节 羰基价的检测  
第四节 丙二醛的检测  
第五节 反式脂肪酸的检测  
第十七章 常见农兽药残留的检测  
第一节 常见农药残留的检测  
第二节 常见兽药残留的检测  
附 录  
参考文献