作者： 金鎭浩  

译者： 余映萱

出版社：悦知文化  

出版日期：2024/06/12

语言：繁体中文

ISBN：9786267406694

规格：平装 / 304页 / 19 x 26 x 1.52 cm / 普通级 / 全彩印刷 / 初版

＼100%韩式烘焙专书，初登场！／

由韩国zui具人气的面包职人无私教授，从基础的发酵知识、材料运用，至复杂的整形手法。

特色是以单一面团变化出多种品项，包括：马斯卡彭奶酪生吐司、脆皮盐可颂、韩式甜圈、哈密瓜面包…等zui符合亚洲人口味的美味面包。

韩系面包店，就此开张！

BREAD LOAF 吐司

收录四款密度高、口感柔润的吐司，快速熟悉让面团完美发酵的秘诀。SALTED BUN 盐可颂

掌握涂抹无水奶油的时机点，让盐可颂维持酥脆金黄的外皮。

SWEET BUN 甜餐包

细砂糖、鸡蛋与奶油的完美比例，做出其他地方吃不到的独特甜餐包。

CROQUETTE 可乐饼

甜面团再进化，面团表面的水分多寡，原来是油炸是否成功的关键。

DONUT 甜甜圈

布里欧与甜面包面团的混血配方，既柔软又Q弹的口感，一吃就上瘾！

BRIOCHE 布里欧

自传统配方改良，精选制程较简单、嚼劲适中的超人气新版布里欧。

PRETZEL 蝴蝶饼

完美深褐色的蝴蝶饼才是绝品！烘烤时间长短，是重要关键。

BEFORE BAKING

在烘焙之前，你应该要知道的细节──

● 制作面包的原理和步骤 

: 根据面团的zui终温度，计算出要使用的水温

: 制作面团时使用的冰块 

: 面团搅拌的阶段 

: 在没有发酵机的情况下发酵的方法 

: diyi次发酵完成的时间点 

● 书中使用的面粉 

● 酵母的种类 

● 必要食材和附加食材 

: 用「鸡蛋和牛奶」代替水加进面团的方法

● 烤箱和搅拌机 

● 面包出炉后，该涂上什么？

: 蛋液的制作方法 

● 关于烘焙的大小问 

PART 1 BREAD LOAF 吐司

01. FRESH MILK BREAD 鲜奶吐司

02. MASCARPONE BREAD 马斯卡彭奶酪生吐司

03. 马斯卡彭奶酪生吐司创意版本

● MILK & BUTTER BREAD 牛奶奶油早餐包

04. RYE & POTATO BREAD 黑麦马铃薯面包

05. OLIVE FOCACCIA BREAD 橄榄佛卡夏面包

PART 2 SALTED BUN 盐可颂

06. SOFT SALTED BUN 柔软的盐可颂

07. 柔软的盐可颂创意版本①

● SOFT SALTED BUN WITH EGG MAYO 鸡蛋美乃滋盐可颂

08. 柔软的盐可颂创意版本 ②

● SOFT SALTED BUN WITH CRAB MAYO 蟹肉美乃滋盐可颂

09.CRACKED SALTED BUN 脆皮盐可颂

10. 脆皮盐可颂创意版本①

CRACKED SALTED BUN WITH POLLOCK ROE 明太子盐可颂

11. 脆皮盐可颂创意版本 ②

CRACKED SALTED BUN WITH SWEET RED BEANS & BUTTER 红豆奶油盐可颂

PART 3 SWEET BUN 甜餐包

◆ 甜餐包面团 ◆

12. SWEET RED BEAN BUN 甜红豆面包

13. SOBORO BUN 菠萝面包 

14. CUSTARD CREAM BUN 卡士达奶油面包

15. CHIVE BUN 韭菜面包

16. MELON BUN 哈密瓜面包

PART 4 CROQUETTE 可乐饼

17. VEGETABLE CROQUETTE 蔬菜可乐饼

18. BEEF CURRY CROQUETTE 牛肉咖哩可乐饼

19. ITALIAN CROQUETTE 义式可乐饼

20. SALAD CROQUETTE 色拉可乐饼

PART 5 DONUT 甜甜圈

◆ 布里欧甜甜圈面团 ◆

21. GLAZED DONUT 糖霜甜甜圈

22. MILK CREAM DONUT 牛奶鲜奶油甜甜圈

23. VANILLA CREAM DONUT 香草鲜奶油甜甜圈

24. STRAWBERRY CREAM DONUT 草莓鲜奶油甜甜圈

25. MATCHA CREAM DONUT 抹茶鲜奶油甜甜圈

PART 6 BRIOCHE 布里欧

◆ 布里欧面团 ◆

26. BRIOCHE BRESSANE 布里欧 布烈萨努

27. CORN CHEESE BRIOCHE 玉米奶酪布里欧

28. BRIOCHE HAMBURGER BUN & CHEESE BURGER 布里欧汉堡包＆干酪汉堡

29. CINNAMON TWIST 肉桂扭纹卷

30. CHALLAH 哈拉面包

31. GONGJU CHESTNUT BREAD 公州栗子面包

32. CHOCOLATE BABKA 巧克力巴布卡

33. PISTACHIO BABKA 开心果巴布卡

PART 7 PRETZEL蝴蝶饼

◆ 蝴蝶饼面团 ◆

◆ 制作碱水 ◆

用氢氧化钠片碱取代小苏打制成蝴蝶饼 ◆ 

蝴蝶饼的正确烘烤方式 ◆ 

34. ORIGINAL PRETZEL 原味蝴蝶饼

35. CINNAMON SUGAR PRETZEL 肉桂蝴蝶饼

36. SAUSAGE PRETZEL 香肠蝴蝶饼

37. SALTED MILK CREAM PRETZEL 盐味牛奶鲜奶油蝴蝶饼

38. LEEK & CREAM CHEESE PRETZEL 葱花＆奶油奶酪蝴蝶饼面包

39. KAYA JAM & BUTTER PRETZEL 咖椰奶油蝴蝶饼面包