1.以培养乳品加工技术应用能力为主线，紧跟行业发展，内容涉及乳的基础知识、各类乳制品加工技术等，覆盖乳品工艺学各方面内容，有助于形成较为深入的理解。2.《乳品工艺学》是国家级一流本科课程;乳品工艺学配套教材，书中配有59个课程教学视频，可扫描各章二维码观看学习。3.《乳品工艺学》融入思政元素，落实立德树人的编写理念，每章设置思政目标和思政小模块，包含 ;乡村振兴;大食物观等党的二十大精神核心元素，从知识、能力、目标三个层次发挥教材育人作用。4.从教学使用角度出发，本书配备电子教学课件，以提高教学质量，可登录;轻工教学服务网（http://edu.chlip.com.cn）索取。

《乳品工艺学》阐述了乳的基础理论知识，包括乳的物理化学性质、乳中常见微生物及其控制、原料乳的生产、乳品的加工处理与设备；介绍了液态乳制品、发酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋、奶油、炼乳、乳蛋白制品与乳糖、乳中活性物质及功能性乳制品的加工技术。

《乳品工艺学》适合作为高等院校食品科学与工程、乳品工程等相关专业本科生、研究生，或高职院校相关专业的教材，对乳品生产企业以及相关行业的技术人员也有参考作用。

李晓东 东北农业大学食品学院教授/博导，黑龙江省教学名师，黑龙江省高层次人才，任中国畜产品加工研究会理事、中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事、黑龙江省发酵工程学会副理事长、黑龙江省食品科学技术学会常务理事等。主持国家级、省级教学改革等教改项目10余项，主持建设;乳品工艺学;婴儿配方乳粉加工虚拟仿真实验2门国家级一流本科课程，获各类教学奖励20项。主持国家科技支撑计划、黑龙江省重点研发计划项目等各类课题30余项，发表学术论文300余篇，主编教材、专著12部。

第1章 乳的物理化学性质 第1节 乳的化学组成第二节 乳的物理性质

第二章 乳中常见微生物及污染因素控制 第1节 乳中常见微生物第二节 原料乳中微生物污染及控制

第三章 原料乳的生产 第1节 主要乳畜品种第二节 挤乳与挤乳设备第三节 原料乳质量标准与验收第四节 原料乳质量控制

第四章 乳品加工处理与设备 第1节离心分离第二节热交换第三节均质第四节浓缩第五节干燥第六节设备清洗与消毒

第五章 液态乳制品 第1节 巴氏杀菌乳第二节 延长保质期的巴氏杀菌乳第三节 灭菌乳第四节 调制乳与含乳饮料第五节 其他液态乳

第六章 发酵乳制品 第1节 概述第二节 发酵剂选择与制备第三节 酸乳加工第四节 乳酸菌饮料第五节 其他发酵乳制品的生产

第七章 干酪 第1节 概述第二节 干酪发酵剂第三节 凝乳酶第四节 天然干酪一般生产工艺第五节 再制干酪加工第六节 模拟干酪及酶修饰干酪生产第七节 典型干酪加工

第八章 乳粉 第1节 乳粉种类与化学组成第二节 一般乳粉生产第三节 速溶乳粉与速溶工艺第四节 婴幼儿配方乳粉生产第五节 功能性乳粉生产第六节其他乳粉生产

第九章 冰淇淋和其他类型冷冻饮品 第1节 冰淇淋分类与组成第二节 冰淇淋生产主要原辅料第三节 冰淇淋生产工艺第四节 冰淇淋质量标准及控制第五节 其他类型冷冻饮品

第十章 奶油 第1节 奶油概念、种类与特性第二节 稀奶油生产工艺第三节 甜性和酸性奶油生产工艺第四节 无水奶油生产工艺第五节 新型涂抹制品

第十一章 炼乳 第1节 加糖炼乳生产第二节 淡炼乳生产第三节 其他浓缩乳制品的生产

第十二章 乳蛋白制品及乳糖 第1节 干酪素生产第二节 乳清粉与乳清蛋白制品第三节 乳糖

第十三章 乳中活性物质及功能性乳制品 第1节 牛初乳制品第二节 乳生物活性肽第三节 功能性乳制品