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如油般珍贵，谓之酱油
日光酿晒的酱油由大豆、含麸面粉、食用盐、饮用水、在米曲霉菌的作用下进行第一次酶解（48小时），后入缸再由空气中的复合菌种进行第二次发酵（360天以上），产生由300多种酶和18种氨基酸组成的，咸甜鲜香酸的综合而又复杂的味觉体验的酱汁，如油般珍贵，谓之酱油。
传统手艺制作时间长、成本高，没有现代发酵法来的快。但是，总有人在坚持，充分利用天气气温的自然变化规律， 按照“春曲、夏酱、秋油”的生产时序，利用适宜的养分、温度、湿度等条件，结合自然界各种微生物的生命规律进行酿制，最终得到酱油佳品。
●江苏玖龍口酱园
玖龍口酱园依然采用延续了千年的古法，每年春秋二季蒸料发酵、制作酱醅和醋醅，用完美的豆面比例，花费一整年的时间“日晒夜露”酿晒而成。
玖龍口酱园第五代传承人叶瑛群
玖龍口酱园已走过近150年，由五代人持续经营，期间历经多次战争、动乱、政权更迭和社会变化，从未间断酿造生产。
现在的第五代传承人叶瑛群，立志将中国古老的酿造手艺延续下去，不至失传，让更多的人也能尝到真正不勾兑，零添加，天然纯粹，自然鲜美的手造酱油。
时间在变，不变的酱心。
“做酱油的工厂很多，品牌很多，国内国外都有，我们不追求速度，我们不想进行所谓的技术创新，我们首先要做的是保护好先人的工法不至失传。
酱油对我们来说是作品，其次带有商品功能，而不简单的只是商品。盈利是必然的，钱一定不是目的 而是我们在做一件正确事情时，人们对我们这种行为的肯定与鼓励。如果把盈利作为目的，这件事从头就开始错了。”
我从一个莽撞的楞头青年升级到一个莽撞的愣头爸爸，是因为女儿的到来，我们一大家子、菲菲一大家子都欢欣鼓舞来探望，坐谈，迎来送往烧饭喝酒，以及搭不上手的瞎帮忙，老妈妈和新妈妈因为不同的育儿观念和方法引发的争论，再加上两个保姆，家里热闹可想而知，无措的我甚至都不敢去抱抱这个柔弱的小生命，只是经常趴在床上看着睡着的小脸傻笑。
我们收到了很多婴儿护理用品，这时我才知道，婴护用品应该是等级最高用料最考究的护肤品，肯定不同于我爸爸用的百雀羚和我用的大宝。很快我就学会了护理、喂食等应尽的义务，开始了无微不至、没日没夜的陪伴，随着女儿的成长我体会了什么叫做父母心，开始体会自己父母的不易以及那无边的爱。
出这款酱醋就是来源于自己以及广大的父母对下一代的爱，那种只有做了父母才能体会到的人间最无私、最博大、最深厚的爱。所以我花了很大的代价来做这些酱醋，也用了最好的有机原料，又在实验室呆了好几天来调试口味，经历了一年多的等待，最终迎来了出缸的日子，许多爸爸妈妈出于对我的信任也很愿意尝试，感谢大家！
——玖龍口酱园叶瑛群
01
有机酱油
传统日晒发酵400天的有机酱油
宝珍香有机酱油(酿造酱油)
配料：水、有机大豆、有机小麦粉、食用盐(未加碘)
质量等级：特级，净重250ml
保质期：18个月
有机大豆，富含植物性蛋白质，能够转换成16种氨基酸，在我们的口腔内形成鲜味；
有机面粉中的麸质，在阳光下能产生美拉德褐变反应，形成酱油的红亮色，面粉中的淀粉能够转化成糖而形成鲜甜的味道。
02
手制香醋
传统古法酿造9缸9连环，发酵时间长
100%纯浓汁，酸味柔和，回味绵长
宝珍香手制香醋
配料：水、大米、麦麸、食用盐(未加碘)
保质期：长期
用有机大米和水，纯手工制作的有机米醋，历时一年多的发酵而成。本草纲目上有记载说是，世上的醋很多，但是真正能有食疗效果的，只有二三年陈的米醋，连山西陈醋都不行，更何况果醋和糟醋了。
03
大豆酱
把豆酱磨成细腻的酱料
蘸食/面食/裹饼，都很好吃
宝珍香大豆酱
配料：水、大豆、小麦粉、食用盐(未加碘)
保质期：24个月
豆科类植物对于土壤和人类的健康都是至关重要和不可或缺的。
发酵过的豆制品更是营养。经过微生物发酵后进入人体能有效的改善我们肠道内益生菌群的数量，形成优势菌群。消化吸收好了，蠕动增加，宿便全无，人自然也就轻松了。
但很多豆酱是用脱脂豆粕做的打成糊状，难辨真假，价格便宜。玖龍口酱园的豆酱是整粒、原汁的日晒酱，应该是目前市面上的顶级豆酱了。吃面、红烧任何食物都加一点，又香又鲜。
PS：需要注意的是，黄豆酱含盐量较高，高血压患者、肾病患者应少食；对豆类过敏的人要慎食。
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