好吃不胖！笋丝和花生真的绝配！

为什么会做这个？

因为临安的鲜笋，仅有一个月的尝鲜期，晚了就下市了…

除了4月下市的雷笋，持续生长到5月底的野山笋（当地人叫做羊毛笋），才是当地人常吃的一种；

野生的笋，漫山遍野都是，吃的就是新鲜；凌晨5点就得去挖，晚些，冒头多了，就不嫩了…

我们随便找了一个后山

就足足挖了一箩筐，刚出土的，新鲜的很！

因为量大，冒头时间短，所以趁着羊毛笋落市之前，农户为了保持笋的鲜嫩，就会做成笋丝。

《舌尖上的中国2》·时节

提到的临安多味笋干！

清晨5点现挖，剥壳，10点送到厂里，下午2点就做成了笋丝。

因为是鲜物，争分夺秒，一秒钟都不耽搁。 

多味笋丝看得到的色泽黄亮，闻起来香气浓郁，吃着鲜嫩可口。

越吃越有劲，腮帮子完全不累。 

加入红皮花生，就是笋丝花生。  

我们去临安实拍的

那天可把我累的够呛，比报社写稿都赶！

每罐200g，笋丝花生39.9元2罐，多味笋丝44.9元2罐，包邮！

既可以当做零食，也是下酒好料！周末晚上，倒上一杯冰啤酒，一边吃一边看剧，一罐很快就吃完了。

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鲜笋吃的就是一口鲜，笋丝也是。

一是原料上的鲜：我们特别选了临安柳溪江一带的羊毛笋，水分高，涩味少，品质更好。 

二是工序上的鲜：笋农当日凌晨挖笋，上午立即运工厂加工。

清洗—蒸熟—分拣—切丝—炒制—烘烤，10小时，争分夺秒，保证第一时间锁住笋的鲜味。

数十道工序下来，5斤鲜笋才做出1罐笋丝。

这样做出来的多味笋丝，嚼劲十足，满口溢香，吃得出鲜味。

为了这一味鲜物，我们亲自跑了一趟临安，去了笋农家里和工厂考察。

当天大清早一起来，就跟着当地的笋农，去竹林里挖笋咯。

你们别看这出土以后长很高了，实际也就这一两天的时间 

因为羊毛笋再过十几天就下市了，最近笋农们是真辛苦哇，争分夺秒，挖笋剥笋。

瞧这位80岁老奶奶手速麻利的，我自愧不如…

高手在民间啊…

从土里刨出来到送工厂加工，不过一上午的时间，寸时寸金，争分夺秒。

这不，我们又立马一路追到了工厂。

时间就是笋的生命线

隔个一天，笋就不新鲜了

刚采的鲜笋需清洗之后蒸熟，放一边晾干，再由工人们有条不紊地进行分拣工作。

把老的部分去掉，只留下鲜嫩的头。

看的我心疼啊，扔掉的比留下的还多

瞧瞧这品相多白，多嫩

切完之后，还需要再次过水清洗，把不好的外皮过滤掉。

清洗过后再放入机器里面自动切丝，笋干转眼就被切成了一指长的笋丝。

哗哗哗，一条条笋丝

从机器口喷涌而出 

加料炒制

重点是炒制的过程，把笋丝放到大锅里反复翻炒。

第一遍加入白糖和食用盐，第二遍再加茴香，辣椒等，让味道自然渗入。

不加入过多添加剂，保留鲜笋天然的味道。

加盐之后的笋丝，就会自然出水，变得酥软

接着把煮好的笋，再进行晾干—高温消毒—压仓发酵—烘干工艺。

这样一遍，原本酥软的笋丝就会变得更韧性。

两次烘烤

烘制时要不停地翻动，掌握笋丝中的水分，还需要烤两遍，每次2-3个小时。

只有经过精心的慢火烘焙，彻底将水分烤干，将汁完全收在笋丝里。

这样的方法不但保证了笋丝的原汁原味，还使得笋丝质感透亮，口感鲜嫩，越嚼越有劲。

把凝在一起的笋干搓搓开

经过多道工序，烘干之后的笋丝成品，颜色就会自然变深，营养成分都锁到了这细长条的笋丝中间。

成品烘干完成后，挑选颗粒饱满，色泽分布均匀的红皮花生，混合到一起，就成了完整版的多味笋丝花生~

临走之前，我们还碰到当地人带了自家做的笋丝，来工厂进行烘干。

看得出临安人民有多爱这款小零食了~

数十道工艺操作下来，5斤鲜笋，才能做出1罐笋丝。

这样做出来的笋丝看得到的色泽黄亮，闻起来香气浓郁，吃着鲜嫩可口。

原味笋丝更适合当成办公室的休闲零食，不仅能咂摸很久，还不怕胖。

晚上追剧时候的充饥，我推荐你们买笋丝花生，口感那叫一个丰富。

下起酒来，让人食指大动。

当然，也是下午茶的好选择，淡淡的咸味中带着的清香，一吃就完全停不下来~