早春四季春

四季春产自柏岭，位于南投县名间乡，茶叶采用人工揉捏，香气馥郁，甘醇持久似甘露，喉韵佳泡水持久，既有乌龙茶的韵味，又有绿茶的香气，适合四季饮用故称之。本次上新的早春四季春，品质可与冬片想当，口感上更多了一份鲜爽。

//四季春味道如何，且看茶友评价//

十几年前，@陈总发 先生从台湾来到山东，开始种茶。一同带来山东的，还有台湾先进的制茶设备和制茶工艺。

不锈钢杀青机、揉捻机、恒温恒湿发酵室、干燥机、恒温恒湿空调及萎凋架、浪青机等等，都是台湾先进的领先大陆很多年的制茶设备。

除了坚持的那份初心，@陈总发 先生还是真正从“科学”、“原理”的底层逻辑，去做茶，并且能够深入浅出地给我们讲懂该如何做茶，如何分辨好茶叶。

一、辨别茶叶的香氣是否天然的而非外加產生的方法

1.闻干茶是否有香气。干茶不能有香味。干茶放到鼻子下闻，香气清幽、自然，那么一般是没有添加香精的。相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就高。

2.看叶底。叶底只能有淡淡自然的茶树叶的味道，没有其他的香气。如果有，一定是加了香精或其他外加香味的方式，如煙熏、加上花、加上果、加上茶叶以外的合成香氣。当然有些亦是添加了花香果香及熏香的香精合成而成的香氣。

3.观察茶香持久度。如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，可能是添加了香精。

4. 看能否经得住100℃沸水冲泡。一般加香料的茶經過100℃沸水浸泡后的茶湯不會透亮、比較混濁、顏色較暗、茶湯涼了之後易在杯中印上一圈的茶鏽且不易清洗。

二、茶叶的苦与涩

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的成分有，茶多酚（涩）、咖啡碱（苦）、茶氨酸（甜、鲜爽）。

茶中的茶多酚，影响茶叶涩度，咖啡碱影响茶叶苦味，茶氨酸影响茶叶鲜爽和甘甜，越名贵，就有更高的茶氨酸，甜度，鲜爽度也高，并未有太多苦涩感，喝起来较为顺口。

越嫩的茶叶，咖啡碱含量高，喝起来反而觉得甜，因为它超高的氨基酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。

三、海拔、纬度对茶品质的影响

海拔高度对茶叶品质有直接影响，海拔升高100米气温下降0.6度，海拔升高光照加强，昼夜温差大，空气流通性好。

一般认为海拔高茶叶生长期长，叶片厚實、茶湯更細膩柔軟、所以有云雾高山出好茶之说。

比如台湾的梨山茶高冷茶和大禹岭高冷茶，海拔在2400米和2600米以上，四季云雾缭绕，温度低，土壤有机质含量丰富，在此优异之生长环境下，茶质幼嫩、叶片厚、果胶质厚、霜气明显、喉韵强滋味甘醇、滑软耐冲泡。

高纬度的茶區如山東、陜西秦嶺一帶的茶，与高海拔有一種共同的特點，即：冬季溫度極低，最低溫度可到負十几度；五月左右开春，採摘至九月底，茶樹精華須在四個月的時間內釋放在叶片中，成就了叶片厚實滋味甘純耐沖泡的特質。

只有經過霜雪洗禮的才能稱之為高緯度地區的茶；扣大棚的不算，因為棚𥚃高溫潮濕，棚𥚃溫度在三月份可到40几度，比海南島溫度高，尢其是棚內的水氣散发不易，催生早发芽的結果，造成叶片不厚實及帶有明顯土腥味。

所以高緯度的茶以純露天的為上品、与高海拔的茶有共同特質就是平均溫度低、品質上乘。

四、萎凋走水顺不顺的关键因素

1、鲜叶摊晾的厚度，摊的厚了底下的鲜叶没办法接触到空气，叶子闷住，会造成叶脉内的水分无法排出，导致积水。

2、空气的湿度以及温度的高低。

空气中的湿度如果很低，鲜叶在萎凋排水的过程中就容易枯萎，造成叶子在排水的过程中因为环境太干，导致叶脉跟叶梗的毛细孔封闭，水排不出导致积水；如果温度很高，叶子会枯萎的很快，不同的温度及湿度会造成萎凋过程中的困难。

恒温恒湿空调设备，制造适合茶叶呼吸排水的环境，立体摊掠架，将鲜叶薄薄的摊开，摊在空中叶子上下都可以通气，水走的会更顺。

就算好的制茶师傅也很难掌握不同的温度与湿度对茶叶萎凋的影响，因为每日的温度湿度都不同。

例如我们在制作某款茶的温度是19度，湿度是60度，叶子会在最舒适的环境下慢慢的走水。那为什么要有湿度呢？因为湿度是补充水分，空气中有60湿度的水分，鲜叶才不会走水太快，因为走水太快的茶喝起来茶汤不柔顺，生硬，所以要慢慢的排水，吐青气。如果同一温度及湿度，师傅便容易掌握萎凋鲜叶的程度与时间，但每天鲜叶采的大小不同也需要师傅来掌握萎凋的时间，质量才能稳定。

顺便通过了SGS检测

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