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云南景东多晶老冰糖~

在彩云之南的云南景东彝族自治县，有许多当地有名的特产，还不被外人知道。

这里地广人稀，山高林密到现在还没有通高速公路，部分地方还处于刀耕火种的时代。正是因为交通不便，跟外教沟通比较少，受到现在科技影响也比较少。很多东西在当地少数民族手里还保留了原始的制作工艺，使得很多好东西保留下来。其中景东的老冰糖和土红糖在整个滇南和西藏都很有名，几百年来一直是茶马古道上的畅销品，到现在还出口尼泊尔。

云南景东的曼等乡位于澜沧江边，属于典型的河谷气候，特别适合种植甘蔗。自古就有种植甘蔗，熬制冰糖、红糖的传统。

当地的土质是特有的红岩土质，内涵多种矿物质种出来的甘蔗含糖量及矿物质含量比较高，一般都种植在澜沧江两边的坡地上，不上化肥不打农药。

到现在种植的甘蔗品种还是原有老品种，和洋品种比个头矮小、纤细但皮薄、汁水丰富。

多吃不腻，因为含有丰富的矿物质口感香甜微酸，这种甘蔗扎出的冰糖味道清香甜润，含在嘴里甜香不腻。

当地哈尼族人老阿古制做冰糖、红糖几十年，一直遵循祖上的传统制造工艺制造。在于老人沟通是时候，老人的普通话基本不会说，所以靠手语和猜了解制造过程。

▲铁锅熬制

总概之，将甘蔗中榨出的新鲜蔗水放入铁锅中熬制8-12小时，盛于桶内慢慢冷却凝结成胶状。

▲熬制出的红糖，糖特别细腻

再用当地特有黄泥水分离出糖。

▲手工摇制成形冰糖

将糖加次加热融化，用蛋清澄清去处面上浮渣，将糖液装入木桶改好摇动，待结晶时四周裹上棉被，十左右取出就是自然凝结的天然冰糖了。

这样的冰糖晶莹剔透，有着宝石般的光泽，含在嘴里清甜可口，甜味细腻温润，泡出来的糖水色泽清亮~

现代工艺制造冰糖是用白糖融化加了色剂二次加工出来的，只有甜味其中的矿物质和其他营养物资被破坏了，所以口感会甜而发腻没有手工老冰糖特有的馥郁甜香。

给大家推荐个可以用冰糖的美颜食谱。

今天介绍植物界中的三种胶元食品甜羹——桃胶、皂角米炖黄金耳(也可选择雪燕)，这几种快抱都在架上可以购买到。

1、备料：2-3人份为例，皂角米15克、桃胶20克、黄金耳1朵，老冰糖5克；根据个人口味，还可以加大枣、枸杞、蔓越莓、桂花等配以调味；

2、泡发：根据桃胶大小，一般大粒贡品级桃胶杂质少，但泡发时间久，一般需要12-18小时，泡到捏起来没有硬芯为止；皂角米大约泡发相对容易，一般2-3小时，多泡一会也没有关系，不过桃胶和皂角米建议分开泡，桃胶有杂质需要拣出，而皂角米几乎没有。

3、制做：把泡发后的桃胶、皂角米、黄金耳放入炖盅或者电饭锅，加入10-15倍的水，冰糖少许，盖上盖子，大火后小火（电饭锅直接选煲汤煮粥功能），大约25-30分钟即可。软糯的胶原蛋白就可以出锅了。

小提示：

1、有些桃胶中杂质较多，泡发涨开后要多次清洗，所以尽量买品质好一点的桃胶，省的挑杂质都挑完了，快抱的颗粒胶很少杂质少很多麻烦哦；

2、皂角米炖煮的时间要久一点；

3、加水和加糖量根据各人口味自己调节，喜欢浓稠的就少加水，不过这款甜汤不建议少加水，因为汤汁中溶合了大量胶元蛋白，冷却后会变得象液体果冻一样，加水少的话会变很浓，所以可以多加些水。

4、根据个人口感心情季节变化等因素，可以添加桂花、蔓越莓、枸杞、大枣等等多元食材，丰富味蕾。

小抱抱福利社：

老冰糖、灰枣、桃胶、银耳煮了美容养颜的甜汤，冰糖不宜久煮，甜汤煮好后放入即可。

别看老冰糖块头大，用点力也能掰开小角，还有个简便方法，就是把老冰糖丢进料理机，直接打成粉末，放在密封罐里，烧菜、甜羹都能用。

老冰糖没有白糖那么甜，因为制作方法还是很传统古老的，不像化学提取的那么“纯粹”。也因为传统，吃的更放心，喜糖又怕吃糖的朋友们可以选择。灰枣肉质紧实、肉厚，煮之前不用浸泡直接煮就行了，煮完一点不烂，还是很完好，味甜。