目录

●第一章 绪论
第一节 营养学概念
一、营养学基本概念
二、膳食营养素参考摄入量
第二节 营养学发展史
一、世界营养学发展史
二、我国营养学发展史
第二章 营养学基础
第一节 蛋白质
一、蛋白质的组成及分类
二、蛋白质的生理功能
三、消化、吸收与代谢
四、蛋白质的营养价值评价
五、氮平衡
六、蛋白质的互补作用
七、膳食参考摄入量及食物来源
八、摄入水平与健康
第二节 脂类
一、脂肪的结构及生理功能
二、类脂的结构及生理功能
三、消化、吸收与代谢
四、脂肪的营养价值评价
五、膳食参考摄入量及食物来源
六、摄入水平与健康
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、食物血糖生成指数
四、膳食参考摄入量及食物来源
五、摄入水平与健康
第四节 膳食纤维
一、膳食纤维的结构
二、膳食纤维的生理功能
三、消化、吸收与代谢
四、膳食参考摄入量及食物来源
五、摄入水平与健康
第五节 矿物质
一、矿物质的分类
二、矿物质的生理功能
三、常量元素
四、微量元素
第六节 维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
第七节 水
一、生理功能
二、消化、吸收与代谢
三、膳食参考摄入量
四、摄入水平与健康
第八节 能量
一、能量
二、人体的能量消耗
三、人体能量的推荐摄入量
第三章 各类食物的营养价值
第一节 食物营养价值的评价
一、营养素的种类及含量
二、营养素质量
三、营养素在加工烹调过程中的变化
四、食物抗氧化能力
五、食物血糖生成指数
六、食物中的抗营养因子
第二节 植物性食物的营养价值
一、谷薯类的营养价值
二、豆类的营养价值
三、蔬菜水果类的营养价值
第三节 动物性食物的营养价值
一、畜禽、水产品的营养价值
二、乳及乳制品的营养价值
三、蛋类及其制品的营养价值
第四节 食物营养价值的影响因素
一、加工对食物营养价值的影响
二、烹调对食物营养价值的影响
三、保藏对食物营养价值的影响
第四章 膳食结构与膳食指南
第一节 膳食结构与平衡膳食
一、膳食结构的概念
二、膳食结构的类型
三、平衡膳食
四、我国膳食模式的变化
第二节 中国居民膳食指南
一、一般人群膳食指南
二、特定人群膳食指南
第三节 中国居民平衡膳食宝塔
一、中国居民平衡膳食宝塔
二、中国居民平衡膳食餐盘
三、中国儿童平衡膳食算盘
第五章 营养调查与评价
第一节 膳食调查概述
一、营养调查的目的
二、营养调查的内容
三、营养调查的步骤
第二节 膳食调查与评价
一、膳食调查的基本要求
二、膳食调查的方法
第三节 体格检查与评价
一、成年人体格检查
二、儿童体质检测
第四节 实验室检查与评价
一、实验室检查的方法
二、实验室检查的诊断指标
第五节 临床体征检查
一、营养缺乏症
二、营养缺乏症的诊断
三、常见体征与营养缺乏症的关系
第六章 食谱编制
第一节 营养需要和食物种类的确定
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