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茉莉红茶,非遗大师制作的花香好茶

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商品详情

 小贴士 :生产日期会按炒制时间实时更改,具体请以包装上日期为准。


古人云:上品饮茶,极品饮花。


以花入茶,是中华茶饮的一大特色。将茶坯与鲜花混合,鲜花吐香、茶坯吸香,一吸一吐间,花香入茶骨。


茉莉花茶,便是花茶中的典范,距今已有一千多年的历史。


“浸沉水,多情化作,杯底暗香流。”柳永在《满庭芳•茉莉花》中,就曾吟咏其醉人之香美。




但市面上的茉莉花茶,大多用绿茶打底,少了些古人赞不绝口的惊喜。


于是红茶非遗传人「张笔清」茉莉花茶非遗传人「翁发水」,两位大师决定联合制作,创造花茶新惊喜。

▴ 左为翁发水,右为张笔清


以正宗的武夷红茶福州茉莉花为料,采用传统“五窨一提”,将茉莉花香嵌入红茶茶骨。


水泉倾倒,便有花香化开,牵引出茶魂,一品一滋味。


无论你懂不懂茶,轻啜一口,舌尖变幻的茶舞,都会带你飞越喧嚣闹市,回归自然真我,静美了时光。


它便是,你眼前这 茉莉红茶


每次掌柜推荐,都会收获一大批好评,可谓自饮、送人佳礼。




这茉莉红茶,只闻其香,不见其花。


窨过的花,失了花香,就会被剔除。这样做出的茶,才能香而不涩。


相对一般以绿茶做茶胚的茉莉花茶,茉莉红茶因为红茶底全发酵的缘故,比不经发酵的绿茶底更具有锁香能力,因而香味更加悠长,茶性更为温润,不刺激肠胃。


而这茉莉红茶采用红茶大赤甘为茶底,条锁壮实干净,茶汤更是清澈澄黄。


取4g左右茶叶,用100毫升90℃左右水冲泡,开盖便是茉莉香满屋。即便不懂茶,你也会爱上它。


茉莉香与红茶香相融,前三泡以茉莉香高于红茶香,四泡过后茉莉香转幽而红茶味显。


花香沁人心脾,茶味温润醇厚,融合得恰到好处。




它的茶底用的是福建武夷山桐木村的“大赤甘”红茶


武夷山,世界红茶的发源地。


而桐木村,就位于武夷山国家级自然保护区内,海拔在1000米以上,森林环绕,生态环境极好,根本无需施加化肥和农药。

▴ 大赤甘是武夷红茶的一种,根据茶叶张开的程度,分为大小赤甘


红茶非遗传人张笔清,就出身在这武夷山桐木村。


家族六代制茶,从12岁开始,他就学习制茶技艺了。


说到大赤甘红茶的初制工艺,采摘、萎凋、揉捻、发酵、炭焙等多道工序,他早已铭记于心。



 º 采摘 º 


每年清明前,是采茶的好时节。


张笔清带领工人们手工采摘茶叶,每一片都经过人工精心挑选。


保证每批采摘的茶叶在嫩度、匀度、净度和新鲜度上保持基本一致,冲泡出来的味道不会偏颇。



 º 萎凋 º 


萎凋,是决定红茶品质的关键工序。这个步骤是在张笔清祖屋茶房(一种特制的杉木构建房)里完成。

 

将采摘好的茶叶均匀摊开,给房屋加温,使茶叶的水分和青草气缓慢挥发,茶香蜷缩入柔软身躯,成茶味醇而不苦涩。



 º 揉捻 º 


随后,对茶叶进行手工揉捻,将茶叶紧卷成形,并且揉捻至茶汁溢出,将茶叶内部的芳香释放出来。



 º 发酵 º 


将揉捻完的茶叶放到竹篓内,让茶叶在自身酶的作用下进行发酵,并准确控制时间,等待茶叶呈现红褐色。


原有的青草气息转为更醇厚的茶香,红茶的色泽与香气也在这一步大致形成。



 º 炭焙 º 


最后把茶叶抖散在竹筛上,放进篓筐里,底部用炭火烘焙。


防止霉变、终止发酵、散掉杂味、保持茶叶的香气,使得口感更加甘甜柔和,这才算完成了茉莉红茶的初制。




红茶初制环节结束后,制茶工作才进行了一半,随后它们被运往福州,进行后续窨制工艺。


因为福州,早就是茉莉的圣地。


1972年中美建交时,领导人喝的便是福州茉莉花茶。


改革开放前,中国出口的茉莉花茶也全为福州生产,福州茉莉花茶名扬四海,是世界知名的“中国春天的气味”


翁发水70年代出生在福州茉莉花茶世家,其父亲为福州茉莉花茶传承大师。


16岁便开始学习制作茉莉花茶的他,是如今最年轻的福州茉莉花茶传统工艺传承大师。


为了制得这茉莉红茶,他特地选了福州本地的伏夏小茉莉,而非广西茉莉。


只因七八月入伏时节,茉莉花香最为浓郁,清新不浊,入茶正好。


而且这些茉莉,一定要在下午采摘。


这时茉莉含苞待放,花蕾饱满,香气还没散发出来,被完好地保存在花朵中。


到了晚上八九点,茉莉才会开放。


香气是白天的数倍,此时入窨,窨制出的花茶,才会鲜灵馥郁。


所谓“五窨”,是指茶叶历经五次窨制。


每次窨制要间隔3天才能进行下一次窨制,整个过程耗时将近一个月。而且每次都得换用新鲜茉莉花。


窨制100斤茶叶,茉莉就要用掉315斤!


头窨80斤,第二至第五窨依次递减用70斤、60斤、55斤、50斤,次数越多,难度和成本愈高,但香气也越高。


每次窨制都要持续10多个小时,期间必须精确控制温度和水分。


直到半夜,翁师傅也依旧守着,不时地把手伸进花茶堆,用体感来试温。


五窨之后,再用少量新鲜茉莉(8斤)窨一次,此为“一提”,锁香并提香,这茉莉红茶才终于大功告成。




它的包装也值得一提。


大道至简,松木盒透着淡淡的松木香。原木色的中式盒盖,大气典雅。


大红色的内袋,寓意吉祥。


还贴心的配有红色礼袋,很适合过年送礼。


泡一杯茉莉红茶,红茶的山野气韵中带有柔柔花香。


似在高山中,清风携花来,人生通透豪迈、铁骨柔情仍在,妙啊!


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