七月初月初，农场的两位同事到广东肇庆的姚大哥家农场进行实地的考察探访，以及做食材的现场抽样送检。原来是计划送检姚大哥鱼塘里的淡水鱼，不过意外发现了鱼塘里的另一个宝藏——田螺。

田螺是很多吃货的夜宵心头好，也是下饭好菜。不过很多吃货估计不知道，田螺只能生活在洁净的淡水中，不能有任何的污水污染。

姚云林， 17大学高尔夫专业毕业，上了一年班之后有了一点积蓄。18年在肇庆租了一片山塘做淡水鱼生态养殖。

做生态农业是因为大学的时候喜欢钓鱼，为了钓鱼在江西去过很多的农场，普遍这些农场农化用品使用情况比较严重。逐渐就萌生了做生态农业的念头.、

姚大哥的农场位于一片山谷，鱼塘沿着山谷排布，水源是独立的山泉水。

鱼塘里的田螺也是吃的这些的食物碎屑，自然生长。田螺因为是生长在水底的泥土，而且生长时间长，外壳上长满青苔，大家收到不好处理，活的田螺也是不好运输。

因此我们跟姚大哥商量了下，把田螺掏肉之后上架销售。

从鱼塘里摸上来的田螺要先用清水养4-5天的时间，吐干净泥沙，这个过程每天都要换4-5次的水。待泥沙吐干净之后焯水取肉。都需要大量的耐心以及人工。而且10斤的田螺最后只能取出一斤半左右的田螺肉，出品率也是很低。

田螺肉味道鲜美，无论是用紫苏辣椒等的炒制或者用来焖鸡等味道都是极好的，关键是省掉了吐沙掏肉等的这些过程，直接吃肉就行。

田螺肉烹饪时间长了的话口感比较有嚼劲，也是夏天夜宵的绝佳下酒菜。