牛肉大家经常吃得到，但是牦牛肉吃过的朋友应该就少很多，尤其是在外面野放的牦牛。因为现在牦牛大多数也是圈养，其养殖环境是大家想象不到的。

现在这款牦牛是来自四川小金，四季野放，这很难得。牦牛夏季在远离村庄、接近山顶的高海拔草场（海拔4400米左右）避暑。冬季则回到村庄附近海拔较低的林子里（海拔3200米左右），这里食物相对充裕。

这里的成年的牦牛，都是自己找吃的。山上草的种类多，野生药材（对牦牛来说也是草）多，雪灵芝、大黄、贝母、虫草、红景天，都在牦牛的日常食谱之中。

每个月，高大哥都会花几天时间上山找牦牛，清点牛群数量，确认牦牛们都是安全的健康的，再喂一些食用盐（和人吃的一样）补充盐分。所以这里的牦牛远远的看到有人拿着袋子出现，会积极的聚拢过来，以为有盐可以舔。

冬季和初春，牦牛群食物短缺，母牛、当年出生的幼牛和弱牛会得特别的照顾——农户会将自家种的老品种豆类、合着玉米面，做成窝窝头，和夏季囤积的干牧草一起为它们提供补饲。

秋末冬初，牦牛膘情最好，是每年固定的宰杀野放牦牛的季节。牦牛生长慢，通常长到四岁以上才会销售。养了四年以上的牦牛和村民有了感情，每年杀几头、杀哪只都要经过精打细算。村民惜杀，宰杀量正好能够补贴家用就好。性格温顺的牦牛有时会被一年年的拖延宰杀时间——因为舍不得。当地人也会在这个季节囤够一年吃的牦牛肉。以前挂在火塘上，熏成牦牛腊肉来保存。现在则人人家里有一个用于囤牦牛肉的冰柜。

挑选好的牦牛请专业屠宰场代加工，经过专业的屠宰、排酸、分割、速冻等环节运到大家家里。请人代加工的过程，咱们的农户会全程跟着，不眠不休，就怕中途被替换。