“浓缩”后的苹果干

烘干过程去除了大部分水分，果肉组织收缩，口感从脆变韧，变得非常有嚼劲。好的苹果干应该是柔韧有弹性，而不是硬邦邦或过于湿软的。

失去了新鲜苹果的多汁感，但浓缩的糖分和果胶会带来一种独特的“干香”口感。      

切片烘干的苹果干通常薄厚适中，边缘可能略带一点酥脆感，中心部分则保持软韧。                                              

风味更加集中

水分蒸发后，苹果中的天然糖分（果糖、葡萄糖等）被高度浓缩，甜度提升，比新鲜苹果甜些。

酸味也会浓缩，但通常感觉上不如新鲜苹果那么尖锐。则能更好地保留一丝清爽的酸度，形成酸甜可口的风味，层次感可能更丰富。

苹果本身的香气物质在浓缩后，风味变得更加浓郁、集中。

把美好留在四季

生鲜蔬果等初级农产品，都面临着同样的问题，销售周期不够长，常规蔬果可能会有一些处理方法，但在生态行业是不允许使用的，虽然苹果也可以做到较长期的冷藏储存。但风味还是会有所损失，加工为苹果干后，便于长期储存，也别有一番风味。

把原本只能食在当季的健康美味，分享到一年四季，这或许才是再加工的意义所在。

好的果干需要好的原料

小金的青苹果和富士苹果，反馈非常好，主要得益于当地独特的气候条件，海拔高、日照时间长、昼夜温差大，所以这里产出的苹果都很美味的~~~

生态种植，不用化学农药，有一部分品相差一点的苹果我们就拿来做果干了，但是口感依然惊艳。

不简单的种植，朴实的加工

苹果生态种植，人工除草，种植绿肥，施用农家肥，使用诱虫瓶、粘虫板、有机农业允许使用的生物农药进行驱虫防病。不用化学农药、化肥、除草剂、生长调节剂、保鲜剂。苹果清洗、去核、切片后烘干而成果干。

选择扎根土地的人儿

2022年年初的时候，四只瓢虫（绿手指是其中一员）团队去到小金，看了当地农户的种植情况后，因为隔离带存在严重问题，差点铩羽而归，好在最后去到了牧云坡。

牧云坡是2017年，由致力于农村社区发展的社会组织“蜀光社区发展能力建设中心”孵化成，在藏区帮助当地居民开展生态农业，并且有工作人员长期驻扎在藏区，帮助当地农民解决生产、包装、运输等问题。

我们去小金的时候和牧云坡的方老师有了深入交流，也走访了苹果基地，生产者从种植到管理都做了很多努力，终于现在苹果开始成熟了。

种植环境和生态管理

基地按有机标准管理，不使用化学合成的农药、肥料、除草剂、膨果剂等，施有机肥播种矮草，替代野草，减少人工锄草的劳力。

小金县地处西南地区高山峡谷旱生河谷地带，具有高海拔辐射强度大，紫外线强，光质好的优势；同时昼夜温差大，果实营养积累高。