内容介绍

教材以高职动物医学相关专业教学要求和培养目标为依据，满足专业领域工作任务和理论知识需求，以案例引导，工作任务为导向，引申必备理论知识，拓展行业热点和学科前沿为体例编写，并融入主动融入时代元素和“立德树人”基本要求。全书共分10个学习情境，分别是：认识蛋白质、认识核酸、认识酶、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、核酸和蛋白质的分解代谢、核酸与蛋白质的生物合成、物质代谢的调节、血液生化与肝脏生化。根据不同的学习情境，以一个或多个典型性或代表性案例为载体，工作任务为导向，通过对案例的解析和工作任务原理及操作过程，理解生物大分子的结构和功能，掌握物质代谢的过程和生化指标的意义。

作者介绍

李冬梅，硕士研究生、动物医学专业，黑龙江职业学院副教授。教龄17年，主要教授课程有：《动物生物化学》、《动物病理》、《动物传染病》等，参与多部国规教材编写。

目录

 学习情境1 认识蛋白质 1

学习任务单 1 

任务资讯单 2 

案例单 3 

工作任务单 4 

必备知识 6 

第一部分 认识蛋白质 6 

一、蛋白质在生命活动中的重要作用 6 

二、蛋白质的分类 6 

第二部分 蛋白质的分子组成 7 

一、蛋白质的元素组成 7 

二、蛋白质的基本结构单位———氨基酸 7 

三、氨基酸的理化性质 10 

第三部分 肽与多肽化合物 11 

一、肽、肽键和多肽链 11 

二、重要的多肽化合物 12 

第四部分 蛋白质的分子结构 12 

一、蛋白质的一级结构 12 

二、蛋白质的空间结构 12 

三、蛋白质结构与功能的关系 16 

第五部分 蛋白质的理化性质 16 

一、蛋白质的两性解离和等电点 16 

二、蛋白质的胶体性质 17 

三、蛋白质的变性 17 

四、蛋白质的沉淀 18 

五、蛋白质的呈色反应 19 

第六部分 离心分离技术和分光光度法检测技术 19 

一、离心分离技术 19 

二、分光光度法检测技术 20

拓展阅读 21 

材料设备清单 23 

作业单 23 

学习反馈单 24 

思政拓展阅读 26 

线上答题 26

学习情境2 认识核酸 27

学习任务单 27 

任务资讯单 28 

工作任务单 29 

必备知识 32 

第一部分 核酸的分子组成 32 

一、核酸元素组成 32 

二、核酸的基本结构单位———核苷酸 32 

第二部分 核酸的分子结构 36 

一、DNA 的一级结构 37 

二、DNA 的二级结构 38 

三、DNA 的三级结构 39 

四、RNA 的结构与功能 40 

第三部分 核酸的理化性质 42 

一、核酸的一般理化性质 42 

二、核酸的紫外吸收性质 42 

三、DNA 的变性和复性 42 

四、分子杂交 44 

第四部分 电泳技术 44 

一、电泳基本原理 44 

二、影响电泳的主要外界因素 44 

三、常用的电泳技术 45 

拓展阅读 45 

材料设备清单 46 

作业单 47 

学习反馈单 47 

思政拓展阅读 50

线上答题 50 

学习情境3 认识酶和维生素 51

学习任务单 51 

任务资讯单 52 

案例单 53 

工作任务单 53 

必备知识 56 

第一部分 酶的概述 56 

一、酶的概念 56 

二、酶的催化特点 57 

三、酶的命名与分类 58 

第二部分 酶的分子结构与功能 60 

一、酶的分子结构 60 

二、酶原与酶原激活 61 

三、同工酶 62 

四、酶的化学本质 62 

第三部分 酶的催化作用原理 62 

一、酶活力的测定 62 

二、酶的催化机理 63 

第四部分 影响酶促反应速度的因素 64 

一、底物浓度对酶促反应速度的影响 65 

二、酶浓度对酶促反应速度的影响 66 

三、温度对酶促反应速度的影响 66 

四、pH 对酶促反应速度的影响 66 

五、激活剂对酶促反应速度的影响 67 

六、抑制剂对酶促反应速度的影响 67 

第五部分 酶的实际应用 70 

一、酶在生产生活中的应用 70 

二、酶在医学中的应用 71 

第六部分 维生素与辅酶 72 

一、维生素概述 72 

二、水溶性维生素 73 

三、脂溶性维生素 76

四、其他辅酶 78 

拓展阅读 78 

材料设备清单 79 

作业单 80 

学习反馈单 80 

思政拓展阅读 83 

线上答题 83

学习情境4 生物氧化 84

学习任务单 84 

任务资讯单 85 

案例单 86 

工作任务单 86 

必备知识 87 

第一部分 生物氧化概述 87 

一、生物氧化的特点 87 

二、生物氧化的方式 87 

三、生物氧化的类型 88 

第二部分 生物氧化中 CO2 的生成 90

第三部分 生物氧化中 H2O 的生成 90 

一、吸链的概念与组成 91 

二、呼吸链各组分的作用和机理 91 

三、动物体内重要的呼吸链 93 

第四部分 生物氧化中能量的产生与利用 94 

一、高能键与高能化合物 94 

二、ATP的生成 96 

三、高能磷酸键的转移、贮存和利用 98 

第五部分 细胞液中 NADH 的氧化 99 

一、α-磷酸甘油穿梭途径 99