【JM91·90年老藤单一园阿里高特】

2020 西湾酒庄勃艮第阿里高特香弗瑞干白

Slyvain Pataille Bourgogne Aligoté Champs Forey

原生酵母自然启动发酵，在350升旧桶中陈酿一年后，连同全部酒泥一并转移至罐中继续熟化，香气层次复杂，萦绕着柑橘与黄色水果的芬芳，入口后展现出更鲜活的桃香与清新柑橘风味，余韵爽利迷人，水准真的太高了。

评分：JM88-91

适饮期：2025-2030

关于西尔万帕塔亚酒庄

Domaine Sylvain Pataille

Sylvain Pataille 勃艮第玛莎内村超级黑马，因为读音谐音被国内爱好者称为“八大爷”，其本人是土生土长的Marsannay人，近年来更是圈内有名的“勃艮第的阿里高特大师”。

虽不出自酿酒家族，但他可是铁打的科班出身，并且相当硬核——高中就读伯恩市葡萄酒学院Lycée Viticole，与Benjamin Leroux、Nicolas Rossignol、Olivier Lamy等勃艮第头号人物是同窗好友；毕业后赴波尔多继续进修，更进入了勃艮第权威葡萄酒实验室Burgundia Oenology工作四年。Sylvain不仅有种植酿造的科班造诣，更有长足的酒庄咨询顾问、实验数据分析及海量品鉴经验，对勃艮第产区风土无疑有超乎常人的理解。

1999年起，尚在葡萄酒实验室Burgundia Oenology工作的Sylvain就已经尝试酿酒，2001年成立同名酒庄，正式踏上“独立酿酒师”的道路，回归故里Marsannay，租赁葡萄园自己酿造。

2004年，Sylvain着手购入了酒庄位于Marsannay村Chenôve的微型地块Chapitre，同时也购置了一座古老的拱形酒窖，以用作葡萄酒陈年。而后凭借精准眼光，Sylvain陆续收购更多Marsannay的风土地块，例如估计马上升一级园的Clos du Roy、Les Longeroies等，并分地块酿造单一园葡萄酒——在名气不高的Marsannay产区，如此精细化管理并不多见。

* 位于勃艮第南部的Marsannay，一个世纪前曾被认为是勃艮第相当出色的子产区之一，村内几个优秀单一园更一度声名显赫，只可惜历史原因，并未晋升一级园。

除了在Marsannay酿造独树一帜的优质干红，Sylvain的光环也更多体现在阿里高特（Aligoté）的造诣上——Sylvain一直欣赏阿里高特的独特魅力，坚信在合适条件下完全能酿出世界一流的佳酿。多年来，他一直专注寻找及“拯救”优质的老藤阿里高特，酿造出的干白纯净通透、表现力超凡。他还联合了四位勃艮第的阿里高特优秀生产者，共同创建“Les Aligoteurs（阿里高特人）”阿里高特推广展示组织，如今该组织已有超过50位顶流酿造成员及爱好者。旗下有近120年老藤阿里高特古老品系的彭寿酒庄，就是重要的成员之一。

酿造学家转行酒农

对Sylvain Pataille，勃艮第权威酒评家Jasper Morris曾经有过恰如其分的评价：“当杰出的酿造学家摇身一变成为酒农……”后面的话语自当是溢美之词。

“我们是酒农，我们的生命与葡萄藤紧紧相织。（We are farmers who make wine. We live with the vines.）”

——Sylvain Pataille

比起酿酒，Sylvain更喜欢待在葡萄园里，他深信健康优秀的果实可以让优质葡萄酒浑然天成。Sylvain对自家的葡萄园了解可谓如数家珍，用心照料至每一行葡萄株。高密度种植，严控产量，村级酒的产量已经在偏低的水平，少部分从不剪枝的珍贵老藤，产量甚至低至15-25hL/ha，年产量仅2000瓶上下。酒庄于2008年就获得Ecocert有机认证，2015年也开始向生物动力法转型。

Sylvain潜心酿造的是年轻时便可饮用、但也具有出色陈年潜力的佳酿。遵循自然低干预的方式酿造，只使用天然酵母；使用古老的垂直压榨机进行压榨，令果汁及果皮有更紧密的接触。干白倾向用旧橡木桶进行长时间带酒泥陈酿，非必要不搅桶不倒桶；干红视情况决定带梗比例，约70%整串发酵，再混合不同规格的橡木桶来进行约24个月的陈年，新桶比例也相当克制，一般不超过20%，更强调果实的天然面貌与原始芬芳。

谈及硫，总是勃艮第乃至全球葡萄酒酿造过程中比较敏感的话题，属见仁见智、并无正确答案。Sylvain对使用硫的态度相当客观，认可其对葡萄酒一定的保护作用；虽然使用克制但并不会全然摒弃，在陈酿后期乃至装瓶前，会适度添加以保护酒液。

如今，Sylvain Pataille酒庄的葡萄园规模已足有17公顷，以其卓越的细腻、复杂度和层次感，毫无保留地为酒友展现Marsannay复杂丰富的风土魅力；旗下足足酿造五款风格各异却表达精准的阿里高特干白，放眼整个勃艮第都无出其右。说多无益，喝才知道；论及Marsannay的风土又或阿里高特的芳华，Sylvain Pataille无疑是所有人的上上之选。