商品详情
| 商品基本信息 | |
| 商品名称： | 酒水知识与调酒技术 |
| 作者： | 费寅 韦玉芳 |
| 市场价： | 49.90 |
| ISBN号： | 9787111296010 |
| 版次： | 1-11 |
| 出版日期： | 2010-02 |
| 页数： | 330 |
| 字数： | 543 |
| 出版社： | 机械工业出版社 |
| 目录 | |
| 目 录 序一 序二 前言 知 识 篇 第一单元 酒水知识2 项目一 酒水概念3 模块一 酒水认知3 模块二 酒的饮用10 模块三 酒吧认知18 学生活动设计26 项目二 酒的类别27 模块一 发酵酒27 模块二 蒸馏酒55 模块三 配制酒74 学生活动设计87 项目三 软饮料89 模块一 碳酸饮料89 模块二 果汁与果汁饮料93 模块三 蔬菜汁及蔬菜汁饮料97 模块四 乳饮料101 模块五 瓶装饮用水106 模块六 茶110 模块七 咖啡116 学生活动设计122 能 力 篇 第二单元 酒吧服务126 项目一 酒吧准备127 模块一 识别酒吧用具127 模块二 酒吧营业准备135 模块三 杯具擦拭139 模块四 酒吧物品摆放142 学生活动设计146 项目二 酒吧服务 147 模块一 迎客服务147 模块二 点选酒水服务149 模块三 啤酒服务151 模块四 葡萄酒服务153 模块五 香槟服务156 模块六 烈性酒服务158 模块七 咖啡服务161 模块八 茶水服务164 模块九 送客服务168 学生活动设计175 第三单元 调酒技术177 项目一 果盘制作 178 模块一 西瓜切割178 模块二 苹果切割181 模块三 橙子切割183 模块四 橘子切割187 模块五 组合190 学生活动设计193 项目二 杯饰制作 195 模块一 挂霜制作195 模块二 柠檬制作198 模块三 橙子制作200 模块四 组合204 学生活动设计211 项目三 鸡尾酒制作 212 模块一 调和法212 模块二 摇和法223 模块三 兑和法238 模块四 搅和法248 学生活动设计255 项目四 能力考核 256 学生活动设计280 素 质 篇 第四单元 从业素质282 项目一 岗位素质 283 模块一 吧台服务员素质283 模块二 调酒师素质289 学生活动设计295 项目二 岗位礼仪 296 模块一 吧台服务员礼仪296 模块二 调酒师礼仪299 学生活动设计302 项目三 岗位要求 303 模块一 岗位职责303 模块二 工作程序307 学生活动设计310 项目四 岗位英语 311 学生活动设计330 参考文献331 |
| 内容简介 | |
| 本书从知识篇、能力篇和素质篇介绍酒水知识、酒吧服务、调酒技术，以及酒吧服务人员和调酒师的从业素质等。 |
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