书名：餐饮连锁五*八效盈利方法
定价：169.0
ISBN：9787115679185
作者：徐玮，陈志强
版次：第1版
出版时间：2026-01

内容提要：
《餐饮连锁五*八效盈利方法》（全3册）是一部专门为餐饮连锁企业及其从业人员打造的“餐饮行业知识图谱”，由徐玮博士及陈志强领衔团队成员创作而成。作者团队凭借深厚的行业积淀与丰富的实践经验，基于多年服务餐饮连锁头部企业的专业积累，结合大量门店一线经营实践，为餐饮行业从业者提供了系统化解决方案与可执行的操作指南。 该书致力于助力餐饮企业在高度竞争的市场环境中提升经营收入、增强盈利能力及构建企业竞争壁垒。全书以万店盈利智库的“五*方法论”为核心框架，系统化阐释*爆产品、*火门店、*多开店、*供应链及*强总部五大关键模块，深度剖析连锁餐饮企业在爆品打造、门店运营、市场拓展、供应链优化与总部管理等方面的核心策略。各模块均以九大原理（法则）、八大锦囊与五大指标为结构，既详尽阐释理论体系，又同时提供实用工具与量化标准，兼具理论高度与实践价值。 本书有助于餐饮企业实现从“点的改善”到“系统的跃迁”，建立适应当下经营环境的企业决策判断框架，破解餐饮连锁品牌“能活”“能爆”“能连”的关键路径，有助于连锁餐饮行业从业人员做到心中有谱、心中有数、心中有路，打造餐饮龙头企业，破局制胜。



作者简介：
徐玮 ·万店盈利智库创办人兼*技术官，战略管理*、万店*，中国人民大学管理学博士 ·在餐饮食品行业以“常年咨询+科技提效+资本赋能”方式陪跑服务诸多细分赛道产业先锋企业，包括绝味食品、蜜雪冰城、如意馄饨、绿叶水果、鱼你在一起、早阳肉包、泸溪河等 陈志强 ·万店盈利智库创办人兼*执行官，战略管理*、万店*，蜜雪冰城等万店龙头早期投资人和长期顾问 ·从事管理咨询与企业投资工作十余年，经手案例近百宗，具有投资银行和管理咨询双重专业背景，对云计算、大数据、物联网和移动互联网等创新事物有深度思考和独到见解，所主持项目均得到客户高度认可，在战略规划、上市筹划、互联网+、天使投资等方面具有丰富的理论与实战经验 ·著有《万店盈利：餐饮连锁盈利模式30讲》

目录：
（上册）
第 一篇　*爆产品　001
前言：选品如选命，定价定生死　002
底层逻辑：爆品*爆原理的九大法则　009
*会选：产品选择　010
1　选对品类　010
2　选对爆品　022
3　选对组合　031
*想吃：价值塑造　041
4　生理本能　041
5　心口合一　053
6　大饱眼福　059
*实惠：定价策略　064
7　价格定位　064
8　组合定价　072
9　单品定价　076
关键举措：塑造好品、好质、好价竞争力的八个锦囊　081
1　一切为了复购　082
2　顾客才是产品好坏的裁判　084
3　赚钱才是硬道理　089
4　持续降本是做爆品的核心能力　092
5　科学上新：从拍脑袋到靠体系　098
6　出品有标准：简化操作，稳定口味　109
7　各地认可　113
8　跨界加持　117
评估效果：五项定量指标　122
1　品效　122
2　时效　124
3　产品毛利率　125
4　客单价　127
5　口味评分　130

*篇　*火门店　133
前言：门店模型，又稳又准　134
底层逻辑：打造*火门店的九大原理　136
做大流量　137
1　线下引流　137
2　线上引流　158
3　顾客复购　172
提*率　181
4　加快周转　181
5　提升人效　190
6　优化坪效　197
快速回本　202
7　合理投资　203
8　优化模式　208
9　减少损耗　214
关键举措：设计流量大、效率高、回本快的门店模型的八个锦囊　221
1　门店新模式试点　221
2　门店业绩提升时钟　226
3　营销作战计划　235
4　私域流量运营促进复购　241
5　门店动线设计和优化　250
6　AI 动态控本　256
7　门店员工激励直接化　260
8　门店盈利罗盘　264
评估效果：五项定量指标　270
1　日均营收　270
2　*期　272
3　进店率　274
4　坪效和人效　276
5　会员销售占比　280

（中册）
第三篇　*多开店　001
前言：百城万店，价值连城　002
底层逻辑：又快又好地多开店的九大原理　005
科学选址　006
1　市场布局　007
2　*选址　027
3　基盘管理　040
严谨招商　048
4　拉高势能　048
5　扩大入口　055
6　严把资格　063
扎实运营　071
7　开业管理　071
8　营运管理　080
9　加盟商管理　091
关键行动：多开店、开好店的八个锦囊　100
1　开万店有三表　100
2　选址指南针：大数据辅助选址　105
3　应用 AI 提高门店运营效率　109
4　发挥商学院作为*强支援力量的作用　113
5　建立加盟商组织机制：加盟商委员会　119
6　门店合伙制　123
7　通过师徒制实现人才裂变　129
8　赛马制　134
评估效果：五项定量指标　138
1　密效　138
2　闭店率　140
3　租售比　143
4　加盟商带店数　145
5　督导带店数　148

第四篇　*供应链　151
前言：供应链能力决定经营体量　152
底层逻辑：增强供应链能力的九大原理　154
*稳供应　157
1　采购稳：供应商“选、育、留、用”有体系　157
2　品控稳：采购、生产、仓储、配送全过程有管控　161
3　管理稳：适度冗余，增强韧性　164
*成本　168
4　单品战略创造规模经济　169
5　自控主材深挖护城河　176
6　围仓拓店降费提质　183
*效率　188
7　快速周转提流速　188
8　多维平衡去瓶颈　193
9　优化工艺增效率　196
关键举措：打造*稳供应、*成本、*效率供应链的八个锦囊　201
1　控制生产产能向生产型供应链升级　201
2　优化工厂和仓储选址　206
3　软硬件结合显著提升供应链效能　211
4　销售预测是供应链产销协同的基础　217
5　用科学管理物料　227
6　管好采购创造价值　238
7　供应商管理有方法　244
8　精益是供应链管理的根本工作方法　252
评估成效：五项定量指标　259
1　链效：统销率与供应链营收占比　261
2　成本率：供应链成本率与物料成本率　263
3　准时交付率　267
4　客户投诉率　268
5　库存周转率　273

（下册）
第五篇　*强总部　001
前言：总部能力决定企业生命力　002
底层逻辑：做强总部的九大原理　006
管好枪　007
1　战略指引业务经营　007
2　品牌管理放大价值　037
3　数智化强赋能　052
管好人　064
4　思想要统一　064
5　组织要*　073
6　个体要激励　085
管好钱　095
7　指标体系*贯通　095
8　预算管理逐步*　104
9　风险管控　111
关键行动：锻炼总部能力的八个锦囊　116
1　利用新媒体　116
2　建立会员体系　122
3　制定企业文化手册　132
4　制定企业管理手册　136
5　建立干部培养体系　140
6　搭建数字驾驶舱　149
7　提升“三客”满意度　154
8　借力外脑　164
评估效果：五项定量指标　172
1　预算完成率　172
2　管理、销售和财务费用率　175
3　总部人效　184
4　品牌力　187
5　数智化投入营收占比　189