书名：营养膳食配膳与管理
定价：98.0
ISBN：9787030846143
版次：1
出版时间：2026-03

内容提要：
本书共分5章，介绍了医院膳食相关核心知识，涵盖医院膳食医嘱、基础营养、食物营养特性、烹饪对膳食营养的影响、膳食质量控制等内容。为常见病临床膳食提供了科学、安全的操作规范与营养管理控制体系。本书适用于膳食配膳管理人员及各级医疗机构配膳员培训参考。



目录：
目录
第1章 医院膳食医嘱概述1
第一节 基本膳食 1
第二节 治疗膳食 5
第三节 试验膳食 20
第2章 基础营养24
第一节 能量 24
第二节 碳水化合物 32
第三节 蛋白质 42
第四节 脂类 52
第五节 维生素 61
第六节 矿物质 82
第七节 水 102
第八节 膳食纤维 106
第3章 食物营养特性110
第一节 植物性食物与营养 110
第二节 动物性食物与营养 119
第三节 其他食品与营养 127
第四节 食药同源食物 143
第五节 新资源食品 160
第4章 烹饪对膳食营养的影响166
第一节 食材的选择与储存 166
第二节 烹调对食物营养的影响 181
第5章 膳食质量控制203
第一节 膳食质量控制中的人员管理 203
第二节 膳食质量控制的设备及用具管理 207
第三节 膳食质量控制的膳食管理 210
第四节 膳食质量控制中持续改进方法的应用 214
第五节 膳食质量控制中的环境管理 217
第六节 膳食质量风险与防护 220
第七节 食物中毒与防护 244
附录 推荐食谱251
附录1 软食带量食谱 251
附录2 口腔半流食带量食谱 254
附录3 低盐膳食带量食谱 257
附录4 低脂膳食带量食谱 260
附录5 低嘌呤膳食带量食谱 263
附录6 素食带量食谱 266