目录

●第一章 营养学概述
第一节 营养学发展历程
一、国内传统营养发展史
二、国外传统营养发展史
三、现代营养学的发展
四、营养学在国民经济和人类社会发展中的作用及展望
第二节 食物的消化与吸收
一、消化系统的结构与功能
二、消化与吸收
第二章 大学生需要的营养素
第一节 糖类
一、糖类的组成
二、糖类的作用
三、糖类的供给量和来源
第二节 脂质
一、脂质的结构
二、脂肪的作用
三、脂肪的供给量和来源
第三节 蛋白质
一、蛋白质的组成与氨基酸
二、蛋白质的作用
三、蛋白质的营养评价
四、蛋白质的供给量和来源
第四节 维生素
一、脂溶性维生素
二、水溶性维生素
第五节 水
第六节 矿物质
一、钙
二、铁
三、碘
四、锌
五、硒
第七节 膳食纤维
一、膳食纤维的概念
二、膳食纤维的作用
三、膳食纤维的来源和供给量
第八节 各种营养素之间的关系
第九节 能量
一、能量单位与换算
二、能量的计算
三、人体能量的消耗
四、能量的来源与供给量
第三章 各类食物的营养价值
第一节 植物性食物的营养价值
一、粮食
二、豆类
三、蔬菜
四、水果
五、坚果
六、野菜和野果
七、食用菌
第二节 动物性食物的营养价值
一、畜禽肉类
二、蛋与蛋制品
三、水产品
四、乳类
第三节 食用油脂和调味品的营养价值
一、食用油脂
二、调味品
第四节 酒类和饮料的营养价值
一、酒类
二、饮料
第四章 食品卫生基础
第一节 微生物
一、食品中的主要微生物
二、影响微生物生长繁殖的因素
第二节 食品腐败变质
一、食品腐败变质的现象
二、食品腐败变质的原因
三、食品腐败变质的化学过程
四、防止食品腐败变质的措施
第三节 与饮食有关的传染病
一、肠道性传染病
二、寄生虫病
第四节 食具消毒
一、物理方法
二、化学方法
第五节 饮食卫生
第五章 各类食物的卫生
第一节 植物性食物的卫生
一、谷类的卫生
二、豆类与豆制品的卫生
三、蔬菜、水果的卫生
第二节 动物性食物的卫生
一、畜禽肉的卫生
二、肉制品的卫生
三、蛋与蛋制品的卫生
四、水产品的卫生
五、乳与乳制品的卫生
第三节 食用油脂、调味品的卫生
一、油脂的酸败
二、调味品的卫生
第四节 食品添加剂
一、天然食品添加剂
二、化学合成添加剂
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