《滇菜大系》

精装2厚册 12开本铜版彩印

滇菜大系编委会 云南人民出版社2002年版

定价1300/售价248元。

《滇菜大系》是一套大书，铜版彩印1000多页，分为上下两册。囊括了云南26个民族，收录1000多种菜肴，其中多数是少数民族菜肴，基本上是云南菜肴尤其是少数民族菜肴中独特、精华的部分。为了完成这部大书，专门成立了采集小组，分赴滇西、滇南、滇东，搜集少数民族菜肴并整理为菜谱，从中选取适合推广、有真正特色的一部分。加上实际操作，研究，实验，把每一道菜从味道、配料、做法、装盘等方面加以规范固定。

全书分为工艺凉菜、风味凉菜、家禽家畜、江河水产、蔬菜瓜果、食用野菌、野菜昆虫、乳豆蛋品、名特小吃等类别。每一道菜标明制作单位、制作人、菜肴特色，主料、辅料、调料，制作方法，具有实际可操作性。加上高清的彩色图片。在此之外，书中还附录了大量的云南风光、食物器皿文物、民族建筑、民族服饰，与每一道菜肴相匹配。可谓别具匠心。

豆瓣上关于此书的介绍有一小段：“在历时两年的过程中，工作组深入全省各地，尤其是少数民族地区，收集整理了我省26个民族的菜肴2000多种，经过规范化和经典化，精选出这一千种，汇集成为这部《滇菜大系（套装上下册）》，其中工作量之大，用心之专，爬山涉水，奔波劳苦可想而知！”我想说，这样的苦差事，放开那些工作人员，让我来！！