1. 虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，量是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。

2.虾仁脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，含有丰富的牛磺酸，还含有丰富的Omega-3脂肪酸（xue//脂）、镁（心xue//管）、钙、磷（骨骼）、硒（氧化）等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分；3. 且其肉质松软，尤其适合健身人群、孕产妇、中老年及康复期患者4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。“上到九十九，下到刚会走”

从原料开始严格把控，每批次都亲自查看原料，选用品相十分好的青虾做为原料，少一分都不行

由此给我们带来的困扰，不仅是常年居高不下的成本，还在于优秀的原料并不是总能遇得到，所以我们只能全国寻找，在遇到满意的原料后，就近找合作工厂按照我们的标准进行加工，在短时间内完成去壳、去虾线、分拣，以DSP++瞬时冷冻技术封存深海鲜味。

而且如果仔细看，会发现有个别虾仁会有一种风干的肌理纹路，如果不是深入了解这个产品，真的很难觉得这是正常的现象。

当正常变成不正常，说明市场已足够疯狂；这种所谓风干肌理，正是拒绝保水的战损勋章：未泡药虾仁在急冻时肌肉纤维间水分结晶析出，导致表面微缩，形成类似和牛雪花纹褶皱

而冷冻虾仁的青色程度，也是鉴定工艺水准的天然标尺：活虾取肉急速冷冻，才会保留透着青色的颜色；还有一些虾仁会有翡翠色，这也正是虾青素活性留存的证明。普通虾仁在加工过程中虾青素已经流失了，毕竟如果要泡一些东西，或者挂上冰衣，加工过程都会比较长些

虾中营养价值较大的虾青素集中在虾肉与虾壳之间的黏膜中，而虾仁的青色黏膜，只有活虾才有，因此也可以说，颜色越呈青色的虾，就越代表新鲜度和营养价值。

目前很多顾客对海鲜类产品有一些误解，认为海鲜都是需要包冰衣的，以便在储存和运输过程中保护产品本身的结构和风味。但实际上，虾仁是不需要包冰衣的产品，虾和鱼的肉在纤维结构上有根本的差异，虾类肉质更紧实蛋白含量更高，可以通俗的理解为虾肉更紧更弹，不需要通过冰衣也能很好地保持结构稳定，保证风味不流失。

因此市面上大多数为虾穿冰衣的行为，表面上打着保护性的旗号，实际就是为了增重，增加净含量

虾仁，这种在保留了虾的鲜甜与肉感外，规避了虾的“剥壳繁琐”“腥味较大”“对厨艺要求高”等缺点，成为大家都喜欢的食材。孕妈妈做虾仁蒸蛋时，不必担忧化学残留；老人补营养无需顾虑钠超标；孩子挑食也被Q弹口感征服。

【食用禁忌与注意】

1、慎搭食物：避免与高鞣酸水果（葡萄、柿子等）同食

2、慎食人群：高胆固醇血症者需控量（过min体质、皮肤病患者忌食）

民国，杭州厨师受苏东坡词句“且将新火试新茶”启发，主动将明前龙井与鲜虾结合，形成“色如翡翠白玉，味兼清鲜”的经典。

1、可以分小份保存。避免反复解冻、冷冻导致营养流失2、科学解冻常温缓化或流动冷水解冻，忌热水急融（破坏细胞结构）3、锁鲜烹饪上浆静置5-10分钟（蛋清+淀粉）减少汁液流失低温滑油（100℃最佳），保持Q弹口感