每年到春季，我们都喜欢找一些翠绿的蔬菜炒着吃，颜色看着让人舒服，口感也是最好的，特别脆嫩，蒜苔就是其中一种，绿油油的颜色，脆嫩的口感，下锅炒一炒特别好吃，比冬季的蒜苔好多了

蒜苔通常都是炒的吃，再搭配一点猪肉，变得非常好吃。不过炒蒜苔时，有人常常会遇到这些问题，蒜苔炒好发黄不绿，或者炒好绵软不脆，也可能炒好不入味吃着不香，这些问题的出现，都会导致炒蒜苔不好吃，相信你也遇到了其中一些问题难以解决。

特别是蒜苔炒不脆最让人伤脑筋，会导致菜品的质量很差，很不好吃，那么蒜苔怎么炒才脆嫩呢？

炒蒜苔，不要再直接下锅炒了

炒蒜苔的做法步骤：

准备一把新鲜蒜苔，放在盆中清洗两遍，然后把头尾去掉，再切成小段，这一点做法上注意了，可能有的朋友会先切小段再清洗，虽然都能把蒜苔清洗干净并切好，但是这样做会导致蒜苔的营养大量流失、香味流失，所以先清洗再切段最好

蒜苔切好后要放空碗内，撒上一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制半个小时，通过腌制可以让蒜苔入味，否则直接下锅炒，味道只能附着在蒜苔表面，炒好后吃着不香。而且腌制的蒜苔更容易炒脆不发黄

瘦肉冲洗后切成肉丝，放在碗中，加生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌均匀，然后再加蛋清和少许淀粉搅拌并抓拌，让蛋清充分吸收，再加少许食用油搅拌，腌制十分钟。

等到蒜苔和瘦肉都腌制好了，我们就可以开始炒了。

先给炒锅加热，热锅凉油下肉丝，快速滑炒，肉丝散开并变色后盛出待用

锅内留底油，把蒜苔倒进锅内，大火翻炒，炒到断生后把肉丝倒进锅中，翻炒均匀关火，一份蒜苔炒肉就做好了，味道很香，蒜苔颜色翠绿不黄，让人看了很有食欲。炒蒜苔3窍门：

1、蒜苔自带鲜香味，那么下锅炒的时候不要放葱姜蒜，这三样的味道会遮盖蒜苔原有的味道，不放反倒更能突出鲜香味。

2、蒜苔清洗时不要切了再洗，要先洗再切，避免香味流失，导致炒出的蒜苔吃着不香

3、蒜苔不要直接下锅炒，也不要焯水，因为蒜苔很硬，直接炒的话，会出现两种情况，炒的时间过长蒜苔绵软不脆，还发黄，炒的时间过短蒜苔不入味吃着不香。也有人选择焯水，这种方法也不好用，蒜苔容易绵软不脆，影响口感。所以炒蒜苔时，记得多做一步，要用食盐腌一下蒜苔，这样所有的问题都解决了，腌制后只要大火快炒，蒜苔炒好后就会很脆很绿，也味道香