虾酱是用蜢子虾做的，蜢子虾是一种体型很小的虾，平均体长不足一厘米，生活在水质纯净，温度适宜的海域，至今没有养殖，均为野生海捕。

陶缸里放入新鲜的蜢子虾，加适量食盐，搅拌均匀，美味的神奇发酵过程开始了。为了让虾酱更好的发酵，每天早晚需各均匀搅拌一次。下图是发酵30多天后的状态。此时已可食用，但是水分多一些，浓稠度较低，尚未到最佳状态。

最终的成品需要完成了200天以上的发酵，水分自然蒸发，入缸总重量已经没了一半，浓稠度完全不同了。

虾酱在沿海地区食用范围很广，推荐几个吃法：
1、蘸食：发酵完成后，虾酱已经熟化，可直接蘸生菜、大葱、黄瓜条、萝卜条等食用。

2、虾酱鸡蛋羹：一勺虾酱，两枚鸡蛋，滴入少量花生油，搅拌均匀，切葱段或葱花若干放入，上锅隔水蒸透即可。

3、虾酱豆腐：将卤水豆腐切一厘米厚的块，冷水下锅煮，沸腾后转小火，待豆腐上浮后，手捏有略微硬度，捞出待用；炒锅烧热，倒入适量花生油，放入一勺虾酱，加三勺花椒水，轻轻搅拌；将豆腐块下锅，中火翻炒均匀；备好葱段和蒜片一起下锅，继续翻炒半分钟提味，关火出锅。