饮食指南里面建议是食用油最好可以做到定期更换，尽量不要定期使用单一种类的食用油。因为不同品种的食用油里面脂肪酸、胆固醇以及各种微量元素含量不一样，定期更换不同品种的食用油营养吸收更均衡。

现在农场的食用油大军里面有多了一员大将——菜籽油，大家可以轮换的食用油品种更多了。

菜籽油的生产者廖勇大哥是我们的老熟人廖勇大哥，今年绿手指的工作人员对廖大哥家的农场进行了例行的探访，廖大哥在从农之前是从事化工行业，跟各种添加剂打交道，包裹饲料添加剂，食品添加剂，化工催化剂。

在这个行业摸爬打滚了二十多年，目睹的各种添加剂种类的爆发性增长，工作的时间越长，对外面加工过的食物的安全性越是担心。

因此在2011年他下定决心离开从事了二十多年的化工行业，转型到食品行业吗，要开创有生命力的，安全健康的餐饮单位。可是在做市场调研的时候，发现根本找不到有生命力的，高品质安全的食材，这就让他犯了愁。

为此他曾作为志愿者都农村给农户们做生态农业的宣讲，在七个多月的时间里走访上千家农户，可惜没有一家农户相信这样的生产方式。

实在找不到健康食材供应的廖勇最终决定亲自投身生态农业，先解决食材供应的问题，从12年开始，今年已经是第9个年头。

廖大哥的农场主要种植莲藕，蚕豆，菜籽，辣椒，地瓜等等，种植过程不使用任何的化肥，农药，除草剂等化学投入品。

除此之外也不使用动物粪肥，不使植保用品，连有机生产允许使用的植物提取剂跟矿物源制剂也不会使用。

不少菜友都吃过廖大哥家的辣椒酱，味道惊艳不少人。辣椒酱这么美味其中一个因素就是廖大哥自家的菜籽油。

菜籽油地里自然生长，只用榨油的油枯跟秸秆做底肥，人工除草，其他的在生长过程没有任何的干预。

菜籽油加工过程使用传统的压榨工艺，自然阳光晾晒的油菜籽经过柴火炒香之后，物理压榨，压榨出来的菜籽油较浑浊，不能马上食用，还要经过过滤澄清，以及物理脱磷。

菜籽油自带“青腥味”，不适合做凉拌菜，烹饪时可将菜籽油加热至微冒青烟再下其他食材，可以祛除青味。