书名：美食鉴赏与传播（高等学校烹饪与营养教育专业教材）  
定价：49.0  
ISBN：9787518459780  
作者：程小敏  
版次：1  
出版时间：2026-08  

内容提要：  
本书紧扣美食文化多元发展需求，以“交叉融合、实践导向、文化引领”为原则，强调科学性、前沿性与应用性相统一，构建“鉴赏”与“传播”双轮驱动的知识体系。教材突破传统烹饪教育局限，融合味觉科学、传播学等多学科知识，从饮食文化审美到跨文化传播策略系统展开。通过鲜活案例与实训任务，衔接课堂与社会，融入思政元素。全书共分七章，即导论、美食鉴赏的方法与内容、美食传播的逻辑与实践、美食电视节目/纪录片的鉴赏与传播、美食短视频的鉴赏与传播、以食为媒：社交媒体时代的城市美食、以食为桥：美食的跨文化传播与全球对话。本书适用于烹饪与营养教育等专业教学，助力读者成为懂鉴赏、善传播的美食文化传承者。  



作者简介：  
程小敏，扬州大学旅游烹饪学院副教授，硕士生导师。长期担任“餐饮蓝皮书”《中国餐饮产业发展报告》编委和副主编，兼任世界中餐业联合会“美食之都”评审专家和饮食文化专业委员会副秘书长。先后主持或参与国家社科重点、科技部、教育部、湖北软科学、云南省哲学社科等纵向项目13项和国家商务部、统计局、国家食品药品监督管理局、四川省、重庆市等国家与省部级横向项目12项。  

目录：  
第一章 导论  
第一节 鉴赏的本质与价值  
一、鉴赏的语义源流：从饮食实践到审美范畴  
二、鉴赏的核心：“品”的审美自觉与价值实现  
第二节 味觉审美与美食鉴赏  
一、味觉与中国人的审美  
二、中西视角下“何为美”  
三、美食与美食鉴赏  
第三节 鉴赏活动与美食传播  
一、以“味”为核心的美食鉴赏活动  
二、美食鉴赏活动与“通感”  
三、媒介化生存：数字时代的美食传播新图景  
第二章 美食鉴赏的方法与内容?  
第一节 味觉审美特点与过程  
一、味觉的感官特性  
二、味觉的审美特点  
三、饮食审美的过程  
第二节 美食鉴赏的方法  
一、欣赏环境  
二、观赏色形  
三、闻赏香气  
四、品评口味  
五、体味意境  
第三节 美食鉴赏的主客观机制  
一、客观维度的美食鉴赏  
二、主观维度的美食鉴赏  
第三章 美食传播的逻辑与实践  
第一节 美食传播的理论逻辑  
一、作为文化的美食传播  
二、作为媒介的美食传播  
第二节 美食传播的叙事逻辑  
一、味觉到身体的传播  
二、味觉到仪式的传播  
三、味觉到文化“本我”的传播  
四、味觉到时尚“本我”的传播  
第三节 媒介对美食实践的影响  
一、媒介技术影响美食实践的三大转向  
二、媒介逻辑重塑美食与社会机制的互动  
第四节 社交媒体时代的美食传播实践及转型  
一、社交媒体时代美食传播的主要方式及作用  
二、社交媒体时代的美食传播策略  
三、视觉化社交媒体推动饮食美学创造转型  
第四章 美食电视节目与美食纪录片的鉴赏与传播?  
第一节 美食电视节目的发展、创作及趋势  
一、美食电视节目的发展历程  
二、美食电视节目的创作特征  
三、美食电视节目的发展趋势  
第二节 美食纪录片的发展及优势  
一、美食纪录片的发展历程  
二、美食纪录片的分类  
三、美食纪录片的传播优势  
四、美食纪录片对中国饮食文化传播的意义  
第三节 美食电视节目与美食纪录片的传播特色与发展前景  
一、传播特色  
二、发展前景  
第四节 经典美食电视节目与美食纪录片的传播策略  
一、《舌尖上的中国》的文化认同与传播  
二、《风味人间》的跨文化审美互动  
三、《中餐厅》的游戏化叙事与社交展演  
四、《人生一串》的亚文化共情  
第五章 美食短视频的鉴赏与传播  
第一节 美食短视频的发展历程与分类  
一、美食短视频总体发展概况  
二、美食短视频的发展演进历程  
三、美食短视频的分类及特点  
第二节 美食短视频的鉴赏与传播特点  
一、美食短视频与审美趋向  
二、美食短视频与情绪消费  
三、美食短视频的传播特点  
第三节 美食短视频中的行为失范与未来展望  
一、美食短视频中的价值共创与行为失范  
二、技术赋能的未来：人工智能的重塑与挑战  
三、权利的边界：知识产权的博弈  
四、迈向可持续发展：行业自律与生态治理  
第四节 从本土到全球：短视频平台的美食传播实践与策略  
一、文化名片?数字新生：非遗美食的传播策略  
二、连接餐桌与课堂：食育的短视频科普之路  
三、城市烟火的在线呈现：美食与文旅品牌融合  
第六章 以食为媒：社交媒体时代的城市美食?  
第一节 美食与城市品牌  
一、城市美食品牌的内涵与体系  
二、城市美食品牌传播的核心要素  
三、城市美食品牌传播的主要载体  
第二节 美食形象塑造与“美食之都”  
一、“美食之都”与城市  
二、国内“美食之都”的城市品牌形象塑造  
三、国外“美食之都”的城市品牌形象塑造  
第三节 美食传播与旅游目的地营销  
一、旅游网红城市的“美食”现象  
二、旅游街区的“饮食”景观  
三、旅游体验中的“餐饮”消费场景  
第七章 以食为桥：美食的跨文化传播与全球对话?  
第一节 美食传播与国家形象建构  
一、饮食符号与国家形象的互构关系  
二、跨文化传播中的美食与文化话语权  
三、美食外交：舌尖上的国家名片  
第二节 他山之石：国外美食对外传播的多元路径  
一、国家战略与顶层设计：从“韩餐全球化”到“泰精选”  
二、流行文化赋能：日本动漫中的美食想象共同体  
三、高端叙事与标准制定：法国米其林与美国Netflix的启示  
第三节 扬帆四海：中华美食对外传播的实践与策略  
一、中华美食对外传播的实践模式与现实困境  
二、面向未来的中华美食对外传播的实施策略  
主要参考文献  

在线试读：  
第一节 鉴赏的本质与价值 本节旨在深入剖析“鉴赏”这一核心概念的语义源流及其在美食领域的独特价值。通过 对“品”“尝”“鉴”三字的溯源与阐释，我们将揭示鉴赏行为如何从古老的饮食实践与祭祀 仪式中孕育，并逐步演变为一种融合感官体验、文化反思与审美判断的复杂活动。学习本 节，读者不仅能够理解美食鉴赏的历史文化根基，更能掌握其作为一门学科的基本逻辑与思 维方法，为后续各章节的系统学习奠定坚实的理论基础。 一、鉴赏的语义源流：从饮食实践到审美范畴 “鉴赏”一词的现代用法虽常指向艺术领域，但其概念内涵实则深植于古代的饮食活 动。通过对其溯源，可以清晰地显示鉴赏行为如何从神圣的祭祀仪式逐步演变为自觉的审美 实践。这一演变过程不仅具有语言学层面的研究价值，更是理解中华美食文化深层逻辑的关 键入口。