书名：五谷杂粮 吃出健康  
定价：68.0  
ISBN：9787518458493  
作者：中国粮油学会  
版次：1  
出版时间：2025-12  

内容提要：  
本书由中国粮油学会组织数十位权威专家精心编写，系统梳理了从传统“五谷”到现代“杂粮”的营养密码，不仅以权威、科学且通俗易懂的语言简述了稻谷、小麦、玉米、大豆等主要谷物的营养特性与健康机制，还通过大量科学数据与真实案例，揭示了其独特的营养价值和养生智慧，让专业知识变得可理解、能接受、好应用，为构建东方健康膳食模式提供了翔实的理论依据与实践指南，引导公众树立正确、健康的膳食观念，助力全民健康水平提升。 全书框架清晰，兼具专业深度与阅读友好性，既能让普通读者轻松获取实用饮食技巧，也可为专业人员提供参考。  



作者简介：  
中国粮油学会（组织编写） 中国科协领导下的全国性一级学会，支撑单位为国家粮食和物资储备局。聚焦粮油行业科技创新、标准制定、科普宣传、人才培养等工作，搭建产学研用融合平台，助力产业高质量发展，普及科学饮食理念。 卢景波（主编） 曾任国家粮食和物资储备局党组成员、副局长，现任中国粮油学会理事长。长期从事粮食流通管理工作，直接参与粮食购销、储备管理、市场调控等重大政策的研究制定和组织实施，保障粮油市场供应和平稳运行，深耕粮油科普，推动科学饮食理念普及。  

目录：  
第一章　稻谷：稻香万年  
一、稻谷的起源与栽培  
（一）稻谷的定义与别称  
（二）稻谷的特征与起源  
（三）稻谷的产区与文化  
（四）稻谷的产业与贸易  
二、稻谷的生长与成熟  
三、稻谷的品种与特色  
（一）稻谷的分类  
（二）按国家标准分类的稻谷品种间区别  
（三）特种稻  
四、大米的营养价值  
（一）大米的基本营养组成  
（二）大米中的特殊营养成分  
（三）日常食用大米的营养建议  
五、大米的鉴别与?择  
（一）外观鉴别  
（二）营养成分对比  
（三）大米的选购  
六、大米的加工与烹饪  
（一）大米加工  
（二）大米制品  
（三）大米的饮食文化  
七、大米的储存与节约减损  
（一）大米的储存  
（二）大米的节约减损  
八、大米营养价值的巧用与健康饮食  
（一）儿童食用建议  
（二）青少年食用建议  
（三）中老年人食用建议  
（四）特殊人群食用建议  
参考文献  
第二章　小麦：麦霸中原  
一、小麦的起源与种植  
（一）小麦的起源  
（二）小麦种植与农耕文化  
（三）小麦的生长与成熟  
二、小麦的重要性与全球产销  
（一）小麦的重要性  
（二）全球小麦生产概况  
（三）小麦贸易和进出口  
（四）小麦从收获到消费  
三、小麦的品种与分类  
（一）按籽粒硬度分类  
（二）按播种季节分类  
（三）按用途分类  
（四）按产地分类  
四、小麦的营养组成  
（一）小麦的“三居室”结构——籽粒  
（二）小麦的“能量电池”——淀粉  
（三）小麦的“建筑大师”——蛋白质  
（四）藏在胚里的“营养宝藏”——脂质  
（五）肠道的“清道夫”——膳食纤维  
（六）小麦的“隐形卫士”——微量元素和生物活性物质  
五、从小麦到小麦粉  
（一）小麦加工  
（二）小麦粉的分类  
（三）如何选择小麦粉  
（四）小麦加工副产物：从废弃物到宝藏  
六、从小麦粉到面制品  
（一）小麦粉面团的形成及其特性  
（二）面制品的分类  
七、小麦及其制品的安全、营养和健康  
（一）小麦及其制品的质量安全  
（二）小麦的营养  
（三）健康消费  
八、小麦（粉）的储存  
（一） 小麦储藏  
（二）小麦粉储藏  
参考文献  
第三章　玉米：玉禾万载  
一、玉米的起源与传播  
（一）玉米简介  
（二）玉米的起源  
（三）玉米的传播  
（四）当代玉米的生产与贸易格局  
二、玉米的生长与品种  
（一）玉米的生长  
（二）玉米常见类别  
三、玉米的营养与价值  
（一）碳水化合物  
（二）蛋白质  
（三）脂肪  
（四）维生素  
（五）矿物质  
（六）膳食纤维  
（七）其他功能性组分  
四、玉米的选择与购买  
（一）玉米的多样化品种及特征  
（二）鲜食玉米品质的关键指标  
（三）鲜食玉米的选购技巧  
（四）根据个人喜好选择玉米品种  
五、玉米的加工与烹饪  
（一）鲜食玉米  
（二）玉米淀粉  
（三）玉米面与玉米糁  
（四）爆米花  
（五）玉米片  
六、玉米的储存与节约  
（一）玉米的储存方式  
（二）玉米的节约与高效利用  
七、玉米副产品的利用与选购建议  
（一）玉米副产品的来源和利用方向  
（二）玉米副产品的选购建议  
八、玉米的食用方式与营养健康  
（一）食用方式对玉米营养价值的影响  
（二）针对不同人群的食用建议  
（三）食用玉米的注意事项  
参考文献  
第四章　大豆：千年豆香  
一、大豆的起源与种植  
（一）大豆的起源在中国  
（二）大豆在世界各地广为传播  
（三）大豆是由野生大豆驯化而来  
（四）大豆是保障食物安全的作物  
二、大豆的生长与成熟  
（一）大豆能落地生根，四海为家  
（二）大豆生产就是从种子到种子的奇妙旅程  
（三）大豆为适应环境进化出多样植株类型  
（四）颗粒归仓，金黄豆飘香  
三、大豆的品种与分类  
（一）按种皮色泽分类  
（二）按用途分类  
四、大豆的营养与功效  
（一）大豆的主要营养成分  
（二）大豆蛋白的营养与健康价值  
（三）大豆中的功能性成分与健康效益  
（四）大豆与人体健康息息相关  
五、大豆的选择与鉴别  
（一）按加工需求优选品种  
（二）依产区特性选择原料  
（三）家庭选购实用指南  
六、大豆的加工与烹饪  
（一）大豆的加工  
（二）大豆的烹饪  
七、大豆的储存与节约  
（一）大豆的储存  
（二）大豆制品的储存  
（三）大豆及其制品的节约  
八、大豆的消费人群与误区规避  
（一）抗营养因子  
（二）大豆中的嘌呤  
（三）大豆中的异黄酮  
（四）消费人群与大豆制品  
参考文献  
第五章　杂粮：多元魅力  
一、 杂粮的定义与分类  
（一）杂粮的定义  
（二）杂粮的分类  
二、 杂粮的起源与种植  
（一）谷类杂粮  
（二）假谷类杂粮  
（三）豆类杂粮  
（四）薯类杂粮  
三、杂粮的营养与功效  
（一）谷类杂粮  
（二）假谷类杂粮  
（三）豆类杂粮  
（四）薯类杂粮  
四、杂粮的选择与鉴别  
（一）谷类杂粮的选择与鉴别  
（二）假谷类杂粮的选择与鉴别  
（三）豆类杂粮的鉴别  
（四）薯类杂粮的鉴别  
五、 杂粮的加工与烹饪  
（一）谷类杂粮  
（二）假谷类杂粮  
（三）豆类杂粮  
（四）薯类杂粮  
六、 杂粮的储存与副产物利用  
（一）谷类杂粮  
（二）假谷类杂粮  
（三）豆类杂粮  
（四）薯类杂粮  
七、杂粮食物的传承与创新  
（一）谷类杂粮  
（二）假谷类杂粮  
（三）豆类杂粮  
（四）薯类杂粮  
八、杂粮的食用与科学搭配  
（一）中国杂粮消费现状  
（二）调整膳食结构，科学食用杂粮  
（三）食用杂粮需要注意的问题  
（四）不同人群的杂粮食用建议  
参考文献  
后　记  

在线试读：  
八、大米营养价值的巧用与健康饮食 大米富含的多种营养成分对维持身体健康、促进生长发育有着举足轻重的作用。然而，不同人群的营养需求和饮食习惯各不相同。因此，为了更好地满足健康需求，应当根据个体的年龄、身体状况以及生活方式来调整大米的摄入方式。接下来提供一些关于大米合理摄入的具体建议，帮助大家在日常生活中充分利用大米的营养价值，实现健康饮食。 （一）儿童食用建议 对于儿童而言，大米是不可或缺的营养素来源。它富含碳水化合物，能为孩子的体能活动和大脑运转提供重要的“燃料”。同时，大米中还含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质，这些营养素对儿童的生长发育也至关重要。可以说，小小的米粒中蕴含着巨大的能量。因此，为了让孩子从大米中获取最佳的营养价值，合理搭配与科学的食用方式显得尤为重要。 1.优选全谷物糙米 在为儿童选择大米时，尽量选用全谷物糙米。与大米相比，糙米保留了更多的膳食纤维、B族维生素、铁和锌等矿物质，有助于促进儿童消化系统健康，增强免疫力，并提供更持续的能量供应。此外，糙米还具有较低的血糖生成指数，有利于维持稳定的血糖水平。 2.丰富稻米品种选择 儿童饮食应尽量丰富多样，以增强他们对食物的兴趣。家长可定期轮换不同品种的大米，如黑米、红米、糙米或紫米等，每种稻米都富含独特的营养成分和抗氧化物质，有助于提升整体饮食的营养价值。此外，这种多样化的选择也能帮助儿童培养良好饮食习惯，避免挑食或偏食现象。 ………………………………………………………………