书名：发酵工程实验教程（高等学校专业教材）  
定价：35.0  
ISBN：9787518461981  
作者：王立英，胡文忠  
版次：1  
出版时间：2026-07  

内容提要：  
本书分为发酵微生物形态观察与分离纯化实验、发酵微生物培养与活化实验、液态发酵工艺实验、固态发酵工艺实验、小型发酵罐操作基础实验、中试发酵罐应用与工艺优化实验及综合发酵设计与应用实验七个部分。本书聚焦发酵工程全流程实操，系统解析高校食品类、生物类专业核心实验项目，主要包括实验目的、基本原理、材料、试剂仪器、实验流程、实验步骤、结果分析、注意事项及思考题等内容，涵盖微生物菌种分离与纯化、菌种活化与发酵条件优化、发酵罐操作、产物检测等主要内容。本书融合微生物学、生物化学、生物反应工程、产物检测、发酵设备、食品安全标准、AI辅助设计等多学科专业知识，强势体现基础知识应用、设备实操技能、工程技术应用，凸显理论与实践结合、传统工艺与现代技术融合的实用特色。 本书可作为生物工程、制药工程、食品科学与工程、生物技术等专业的本科生实验教材，也可作为发酵生物行业的科研人员、企业技术人员及相关从业者的参考用书。  



作者简介：  
王立英 教授，硕士生导师。长期从事微生物学、发酵工程 教学与科研。获广东省高等教育学会第二届高等教育研究优秀成果奖二等奖1项，校级教学成果奖5项。主持各类项目14项。发表论文54篇，主编或参编专著及教材6本。兼任广东省药学会岭南中草药资源专业委员会常务委员、广东省食品学会药食同源与健康专业委员会常务委员。 胡文忠 教授，博士生导师，现任珠海科技学院生命科学学院党委书记、院长，广东省药学会岭南中草药资源专业委员会主任委员，广东省食品学会药食同源与健康专业委员会主任委员等，国务院政府特殊津贴获得者。主要从事药食同源与健康、天然产物与药物发现等方面的研究。主持国家重点研发计划、国家科技支撑计划及自然科学基金等科研项目50多项，发表论文530多篇，获省部级科技奖励5项、国家授权发明专利15项，主编专著及教材20本。  

目录：  
第一章 发酵微生物形态观察与分离纯化实验  
实验 1 常见发酵微生物形态观察  
实验 2 发酵微生物的分离与纯化  
实验 3 发酵微生物菌落形态识别与鉴定  
实验 4 发酵微生物计数  
第二章 发酵微生物培养与活化实验  
实验 1 发酵微生物基础培养基制备  
实验 2 发酵微生物灭菌与无菌操作  
实验 3 发酵微生物种子液制备  
实验 4 发酵微生物生长曲线测定  
第三章 液态发酵工艺实验  
实验 1 模拟传统白酒液态发酵工艺  
实验 2 果酒 (葡萄/ 苹果) 液态发酵工艺与风味调控  
实验 3 益生菌酸乳液态发酵工艺优化及品质评价  
实验 4 醋酸液态深层发酵工艺与产酸效率测定  
实验 5 赖氨酸液态发酵  
第四章 固态发酵工艺实验  
实验 1 酱油固态发酵工艺与风味物质形成分析  
实验 2 传统食醋固态发酵工艺及总酸含量测定  
实验 3 腐乳固态发酵工艺改良与功能成分检测  
实验 4 豆豉固态发酵菌种筛选与工艺优化  
第五章 小型发酵罐操作基础实验  
实验 1 小型机械搅拌式发酵罐结构认知与操作原理  
实验 2 小型发酵罐灭菌操作  
实验 3 小型发酵罐种子液接种与初始参数设定  
实验 4 小型发酵罐发酵过程中的关键参数监控与调控  
实验 5 小型发酵罐清洗、维护与常见故障排查  
第六章 中试发酵罐应用与工艺优化实验  
实验 1 50L 中试发酵罐啤酒酵母发酵  
实验 2 发酵罐乳酸菌发酵产酸  
实验 3 淀粉酶的中试发酵  
实验 4 小型与中试发酵罐工艺参数的衔接  
第七章 综合发酵设计与应用实验  
实验 1 复合益生菌发酵乳的配方设计、工艺优化及品质评价  
实验 2 纳豆激酶高产菌株的筛选、发酵条件调控及酶活力测定  
实验 3 黑曲霉产柠檬酸的菌种分离、发酵工艺及产物纯化  
实验 4 豆腐乳中蛋白酶产生菌的筛选与纯化  
实验 5 中药复方发酵液的制备工艺设计、 有效成分转化及抗氧化活性测定  
实验 6 啤酒发酵工艺优化及风味物质与酒精浓度检测  
实验 7 AI 辅助的响应面法培养基优化  
实验 8 AI 辅助的发酵罐结构认知与智能操作  
附 录  
附录一 发酵实验常用试剂与培养基配方  
附录二 发酵产品相关国家标准  
附录三 发酵实验报告模板  
参考文献