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唐培里侬P2香槟2003

Dom Perignon P2 Plenitude Brut, Champagne, France

JS:98    WS:96

Dom Pérignon是Moët＆Chandon旗下的著名香槟品牌。它的起源可以追溯到法国北部的圣皮埃尔·德·豪特维尔修道院-所谓的香槟出生地。17世纪的本笃会修士唐·皮埃尔·佩里侬在1668年担任修道院酒窖和检察官一职后，就以其发明而著称。皮埃尔·佩里侬余下的47年努力致力于创造“世界上最好的葡萄酒”，他的酒甚至放在太阳王路易十四国王的宫廷餐桌上。直到今天，圣皮埃尔·德·豪特维尔修道院仍保留着“香槟葡萄酒的传统文化”或“香槟葡萄文化的传统”，这是由佩里尼翁的学生唐·皮埃尔创作的手稿和后继者。

DomPérignon品牌的商标最初是由Mercier香槟的创始人EugèneMercier注册的。随后，他将该品牌出售给了Moët＆Chandon Champagne品牌，该品牌以DomPérignon的名字命名为香槟，该香槟于1937年首次发布。Moët＆Chandon和唐培里侬Dom Pérignon现已加入LVMH集团。

唐培里侬已在宣言中确立了指导酿酒的原则。该文件宣告了唐培里侬对采用霞多丽和黑比诺葡萄酿造的葡萄酒的承诺。从2014年起，唐培里侬放弃了Oenothèque一词来描述其陈酿的，后期发布的香槟。相反，Geoffroy引入了Plénitude概念，在葡萄酒开发的不同阶段推出了三个版本。酒与酒糟接触，缓慢而活跃地进行成熟，并由大厨de Cave精心监控。当机会之窗或“丰富”出现时，一些葡萄酒便被散布并发布给消费者。每个年份都有三个品相。第一次发生在大约九年后。这是“标准”的Dom Pérignon Vintage。

The bouquet of 2003 P2 is striking for its diverse range of complex scents. Succulent and exuberant aromas of white fruit such as pear and peach but also of mirabelle plum have an underlying olfactive counterpoint reminiscent of a salty sea breeze, which imparts an oceanic as well as an earthy dimension enhanced by notes of flint, smoke, and verbena. On the palate, there is impressive density and a seemingly tannic sensation that provides structure to the fleshy mouthfeel, while sneaky acidity and bewitching bitterness provide a flourish to the long finish. Time has proven to be a valuable ally indeed for this massive yet harmonious Dom Pérignon, one of its kind.

2003年P2的香气因其复杂多样的气味而引人注目。多汁且充满活力的梨、桃子等白色水果以及李子的香气中，蕴含着一种令人联想到咸海风的嗅觉对比，为这款酒增添了海洋与泥土的维度，并带有燧石、烟熏和马鞭草的色调。在口感上，其密度令人印象深刻，一种近乎单宁的质感为丰盈的口感提供了结构，而隐秘的酸度和迷人的苦味则为悠长的余味增添了一抹亮色。时间确实成为了这款宏大而和谐的唐培里侬的宝贵盟友，使其成为独一无二的存在。