内容介绍

本书的编写从中等职业教育西餐烹饪专业技能学习出发,根据技能掌握的难易程度,将技能学习分为基础篇和提升篇两大模块,同时将西餐常用的烹饪技法分为5个项目,涉及实训任务35个.本书编写以任务引领的形式展开,通过任务描述、任务准备、任务实施、成品分析展开实训过程,其中任务实施根据厨房的实际工作流程,分为基础加工、制作成品及装盘装饰,体现了酒店厨房的工作流程,同时也展现法、意、美、俄等国菜肴的制作.本书利用信息化技术,学习者可以通过扫一的方式自行观看重、难点的操作步骤,通过小贴士、想想、知识拓展等内容,激发学习兴趣.本书不仅可以作为中等职业教育餐饮类专业教材,还可以作为企业培训、人员技能提升培训用书.