生态卷饼（烙馍）

Eco Chinese Flatbread Wrap

天津有大饼卷一切，河南有三天不吃烙馍馋得慌。

不同地区对同样一张饼又不同的叫法，烙馍、卷饼、单兵、春饼、大饼、炕馍、食饼筒等，横贯南北方，容得下各种蔬菜，甚至芝麻盐和酥脆的撒子。与节日或者农时也是息息相关的，既是日常饮食的重要组成，也是很重要的乡土符号。

在我的记忆里，每年6月小麦开始成熟收获的时候，邻里邻居的娘娘婶婶就聚在在一起找一个空地，看似“随意”的摆上砖块，放上一块铁鏊，就开始分工揉各家醒好的面、擀饼、烙饼了，就地取材用点上一把麦秸秆（好控制温度，着得快灭得快），拿上一根竹尺子，等到面饼开始鼓泡泡，用竹尺子稍稍旋转，把握好火候及时翻面，烙好一家，无缝衔接到另一家的饼开始烙。小朋友就围着新出炉的饼转圈，等卷应季的豆角、茄子、土豆丝等。

麦香悠悠

柔软又筋道

作为一个吃面食长大的北方人，在吃麦或吃面这件事上首要基本的要求是“有面香”。这个卷饼饼皮而且是放在烙锅上一张张烙出来的，不是蒸出来的，每张饼上还有烙出来的小泡泡，会比蒸的春饼厚一点，既能吃到面香，也刚上能卷上一人份的菜，而且吃起来特别筋道，不会干巴巴的。

大饼除了卷一切

还可以切丝“炒”和“泡”

大饼卷超多

虎皮辣椒炒鸡蛋，京酱肉丝，酸辣土豆丝、番茄茄子、酸豆角肉末、豆角鸡蛋等，能想到的超多下饭菜

切成饼丝“炒”或“泡”

卷饼化冻后可以切成丝或者自己想要的宽度，可以和豆芽、胡萝卜丝一起翻炒（做法和炒面一样），可以直接泡入牛肉汤、羊肉汤或豆腐汤中。

这款卷饼用的面粉恰恰是谭波和园春在自己老家河南新乡的种植的冬小麦，生长时间长，经过了秋、冬、春、夏四季，汇聚四时之气。而且磨粉加工过程中保留了胚芽和部分麸皮，研磨成80粉（100斤小麦出80斤面粉），没有过分的精制，小麦的香气也得以保留

再有揉面过程中加入一丢丢茶卡盐湖的藏青盐，增加低味的时候增加筋度，烙饼的时候在锅上抹上少量东北黑土地上的有机大豆油，只要不粘锅就行。