临床营养师及专业人员、临床医师的营养、膳食指导用书，营养学最新知识的资源库

本书共包括3篇34章，主要包括生命全周期营养、营养监测、营养测量和营养调节等临床营养的重要内容，介绍了最新的临床营养理论，包括微生物群、饮食失调、极端环境中的营养以及营养和认知在精神状态中的作用，同时涵盖了肿瘤营养、ICU营养、烧伤、消瘦、失调和高代谢状况的营养支持内容。本书内容新、涵盖面全、实用性强，能够为临床营养一线人员提供全面的新理论和实用的实践指导，为政府医疗管理人员、临床医师、营养师与其他保健专业人员提供全面深入认识和学习临床营养的专业参考书

卫生健康委护理专业本科;十三五国规教材《临床营养学》（第4版）主编

第一篇生命期营养与维持健康第1 章　婴儿营养 /2第1 节　引言 /2第2 节　不同生命阶段的生理需求 /2第3 节　营养需求 / 11参考文献 /16第2 章　生长发育的营养需求 /20第1 节　引言 /20第2 节　儿童营养 /20第3 节　青春期 /31第4 节　总结 /37参考文献 /38第3 章　孕期的营养代谢和需求 /41第1 节　引言 /41第2 节　孕期的生理需求 /41第3 节　营养需求 /44参考文献 /54第4 章　哺乳期的营养代谢和需求 /60第1 节　概述 /60第2 节　引言 /60第3 节　哺乳的生理需求 /61第4 节　营养需求 /61参考文献 /68第5 章　老年人的营养、衰老和需求 /73第1 节　引言 /73第2 节　老年人的生理需求 /73第3 节　老年人的营养需求 /77参考文献 /84第6 章　运动与体育锻炼的营养 /88第1 节　概述 /88第2 节　引言 /88第3 节　为运动和身体活动供应燃料 /89第4 节　 运动前/ 运动中进食以减少/延缓乏力 /91第5 节　恢复性营养 /95第6 节　运动食品和补充剂：是必要吗？ /96第7 节　 运动营养的当前问题：评论运动营养学中的热门话题 /97第8 节　结论 /101参考文献 /102第7 章　 口粮在被吃掉之前不是食物：从士兵喂养那里吸取的营养教训 /105第1 节　引言 /105第2 节　军事研究的重点 /106第3 节　一种新的研究组织策略 /108第4 节　活跃、健康个体的能量需求 / 111第5 节　 野外口粮的测试和评价：极端环境下的营养需求 / 113第6 节　 能提高表现的口粮成分及试图保护士兵免受不良观念的影响 / 116第7 节　体成分及战备标准 / 118第8 节　结论 / 119参考文献 / 119第8 章　 能量平衡：生理和心理对食物选择和进食行为的影响 /124第1 节　引言 /124第2 节　 食物选择心理学为什么吃与吃什么 /125第3 节　营养对食物选择的影响 /126第4 节　非营养因素对食物选择的影响 /128第5 节　生理学对食物选择的影响 /130第6 节　身体成分身体储存评估 /132第7 节　结论 /134参考文献 /135第9 章　 促进体重减轻及体重维持的饮食行为和策略 /138第1 节　简介及背景 /138第2 节　 通过改变生活方式实现和维持减重的最新技术和最佳实践 /141第3 节　减重的饮食行为 /143第4 节　维持减重效果的挑战 /147第5 节　 基于美国国家体重控制中心（NWCR）的饮食和行为活动的建议 /148第6 节　 贯穿全生命周期的肥胖症和预防增重因素的重要性 /149第7 节　 全生命周期的肥胖以及伴随年龄增长、更年期的身体成分的变化 /151第8 节　结论 /154参考文献 /155第10 章　口味、成本、便利性和食物选择 /161第1 节　概述 /161第2 节　引言 /161第3 节　口味，适口性和饱腹感 /162第4 节　时间，金钱和健康 /166第5 节　结论 /169参考文献 /170第二篇营养监测、评估和管理第11 章　现代营养学营养数据库 /178第1 节　引言 /178第2 节　背景 /180第3 节　数据来源和数据类型 /183第4 节　数据质量评估系统 /188第5 节　结论 /189参考文献 /189第12 章　营养监测 /191第1 节　引言 /191第2 节　解释说明 /191第3 节　领域现状 /193第4 节　与营养监测具体相关的问题 /201参考文献 /202第13 章　膳食模式 /207第1 节　引言 /207第2 节　定义 /207第3 节　领域现状 /208参考文献 /215第14 章　 通过自我报告和生物标志物评估膳食摄入 /218第1 节　引言 /218第2 节　领域现状 /218第3 节　方法的发展和应用 /229参考文献 /231第15 章　建立营养摄入值 /233第1 节　引言 /233第2 节　定义和解释关系 /233第3 节　专业现状 /237第4 节　与营养摄入值特别相关的问题 /244参考文献 /248第16 章　食品营养标签 /251第1 节　美国对食品营养标签的要求 /251第2 节　 国际食品营养标签：美国、欧盟、食品法典 /263第3 节　营养和健康益处的声称 /265第4 节　总结 /266参考文献 /267第17 章　食品不安全、饥饿和营养不良 /269第1 节　引言 /269第2 节　定义、关系解释和范围 /270第3 节　领域现状（国内和国际） /274第4 节　结论 /279参考文献 /280第三篇临床营养第18 章　饮食在慢性病中的作用 /286第1 节　引言 /286第2 节　营养变迁 /287第3 节　 与肥胖相关的营养素、食物和膳食模式 /287第4 节　 与2 型糖尿病相关的营养素、食物和膳食模式 /290第5 节　 与心血管疾病类型相关的营养素、食物和膳食模式 /293第6 节　结论 /298参考文献 /298第19 章　进食障碍 /303第1 节　引言 /303第2 节　进食障碍的医学并发症 /303第3 节　评估 /306第4 节　进食障碍的危险因素 /309第5 节　治疗 /310第6 节　结论 /312参考文献 /312第20 章　糖尿病和胰岛素抵抗 /315第1 节　背景 /315第2 节　正常功能和生理 /315第3 节　异常生理和功能 /317第4 节　糖尿病的基础治疗 /321参考文献 /327第21 章　高血压 /331第1 节　正常功能及生理 /331第2 节　病理生理 /332第3 节　初级治疗模式 /335参考文献 /339第22 章　动脉粥样硬化性心血管疾病与营养 /342第1 节　正常的血管功能和生理 /342第2 节　 动脉粥样硬化性心血管疾病的病理生理学 /343第3 节　动脉粥样硬化的危险因素 /346第4 节　主要的营养治疗方式 /351参考文献 /355第23 章　营养与胃肠道疾病 /360第1 节　引言 /360第2 节　食管疾病 /360第3 节　胃部疾病 /362第4 节　十二指肠和近端小肠疾病 /365第5 节　肝脏、胆囊和胰腺 /366第6 节　结肠疾病 /369第7 节　功能性胃肠病 /373第8 节　总结 /374参考文献 /375第24 章　成人和儿童肾脏疾病与营养 /380第1 节　引言 /380第2 节　 蛋白质能量消耗：患病率、机制和意义 /381第3 节　胰岛素抵抗和血脂异常 /383第4 节　慢性肾脏病_ 矿物质及骨代谢异常 /383第5 节　CKD 患者的营养评估 /384第6 节　 儿童CKD 患者营养和营养不良状态 /385第7 节　 儿童和成人CKD 患者营养缺乏的治疗 /386第8 节　 生长激素在儿童CKD 患者中的应用 /386第9 节　生长激素治疗的禁忌证 /388第10 节　肾脏替代治疗 /388第11 节　慢性肾脏病膳食组成 /388第12 节　未来发展方向 /390参考文献 /390第25 章　乙醇：在营养和健康中的作用 /394第1 节　引言 /394第2 节　乙醇代谢 /395第3 节　酗酒患者的营养评估 /397第4 节　乙醇和营养 /398第5 节　乙醇和能量代谢 /398第6 节　乙醇对脂质代谢的影响 /400第7 节　乙醇和碳水化合物代谢 /400第8 节　乙醇对脂溶性维生素的影响 /401第9 节　乙醇对水溶性维生素的影响 /402第10 节　 乙醇对矿物质和微量元素代谢的影响 /404第11 节　乙醇、死亡率和心血管疾病 /404第12 节　乙醇和肝病 /407第13 节　乙醇和癌症 /409第14 节　乙醇、骨骼和肌肉 /409第15 节　胎儿酒精谱系障碍 /410第16 节　乙醇和肥胖患者 /410第17 节　结论 / 411参考文献 / 411第26 章　肝病 /423第1 节　正常的功能和生理学 /423第2 节　病理生理学 /424第3 节　肝病的主要治疗方式 /432第4 节　 药物与营养素在肝病中的相互作用 /436参考文献 /437第27 章　营养性贫血 /442第1 节　正常功能和生理学 /442第2 节　病理生理学 /444第3 节　首选的治疗和控制方式 /452参考文献 /456第28 章　营养与骨病 /460第1 节　引言 /460第2 节　骨量积累 /460第3 节　骨量流失和骨折风险 /460第4 节　营养与骨骼生长 /461第5 节　骨流失的病理生理学 /462第6 节　预防跌倒的策略 /463第7 节　营养补充与骨健康 /464第8 节　膳食蛋白质 /464第9 节　膳食模式 /466第10 节　 膳食对肠道菌群组成和/ 或代谢的调节 /466第11 节　结论 /466参考文献 /467第29 章　食物过敏、食物敏感和不耐受 /470第1 节　正常功能和生理功能 /470第2 节　疾病 /470第3 节　异常的生理或功能 /470第4 节　IgE 介导的食物过敏 /471第5 节　迟发型IgE 介导的超敏反应 /473第6 节　细胞介导的超敏反应 /474第7 节　IgE 和细胞介导的混合超敏反应 /474第8 节　其他非IgE 介导的食物过敏 /474第9 节　食物敏感 /475第10 节　食物不耐受 /475第11 节　饮食在发病中的作用 /475第12 节　医学治疗 /476第13 节　膳食管理 /477第14 节　总结 /478参考文献 /479第30 章　营养和自身免疫病 /482第1 节　引言 /482第2 节　自身免疫病 /482第3 节　主要自身免疫病的营养干预 /486第4 节　结论和展望 /495参考文献 /495第31 章　专业营养支持 /501第1 节　引言 /501第2 节　营养评估 /501第3 节　营养摄入目标 /503第4 节　肠内营养支持 /503第5 节　肠外营养支持 /510第6 节　未来发展方向 /513参考文献 /513第32 章　成人和儿童危重症营养支持 /517第1 节　危重症期功能和生理改变 /517第2 节　 特殊危重疾病状态的病理生理学和营养管理 /524第3 节　结论 /528参考文献 /530第33 章　癌症患者的临床营养 /533第1 节　癌症营养 /533第2 节　 与癌症相关的体重减轻和营养不良 /535第3 节　癌症患者的营养治疗 /538参考文献 /542第34 章　 烧伤、消耗、去适应作用和高代谢状态下的专业营养支持 /545第1 节　正常功能和生理 /545第2 节　严重烧伤和护理管理 /545第3 节　烧伤患者的临床营养管理 /547第4 节　非营养支持剂和操作 /554第5 节　特殊人群的烧伤营养管理 /555参考文献 /556索引/561

及时提供关于营养的信息对于改善人类健康和福祉以及保护环境至关重要。国际生命科学学会（ILSI）的部分宗旨就是提供此类信息，我们很高兴向您介绍《现代营养学》（第11 版）。《现代营养学》于1953 年首次出版，旨在为读者提供最全面和最新的信息，涵盖营养学学科的广泛领域。本版作者是来自多个国家的营养学专家，反映了全球营养和营养科学的主要现状。ILSI 是一个世界性的非营利组织，旨在促进科学的公益性和科学家之间的合作，所有工作都遵循ILSI 的科学诚信核心原则。2019 年，ILSI 在全球拥有16 个实体，在全球范围内发表了70 篇科学文章，并举办了152 场研讨会，讨论营养、食品安全和可持续性问题。ILSI 是建立公私合作伙伴关系的世界领导者，推动科学发展、改善公共健康并实现积极的现实影响。我们相信，这两卷《现代营养学》将成为研究人员、卫生专业人员、临床医生、教育工作者和营养学高年级学生的宝贵资源。ILSI 为这一重要参考书的作者和编辑所作的贡献感到自豪，我们也很高兴通过这一出版物推动营养学学科的发展。Kerr Dow ILSI Board of Trustees Co_ChairDIANE F. BIRT，PHDMichael Doyle ILSI Board of Trustees Co_ChairVIRGINIA A. STALLINGS，MD，MS