屁侠说

头厨的无锡白玉灌汤小笼包下架了，调整了下口味和配方，做成了大家更爱的老上海风味，其实我个人觉得差不多，一样好吃！

头厨，一个致力于成为中华地道面食专家的新品牌。头厨坚信，只要选对了地道的食材，做对了地道的风味，就能够把这种人文精神融入食物之中，为面食赋予更多的色彩。因此，头厨这两年出了很多带有地方特色的面食小点，包括嵊州小笼和苏州纸皮烧麦都是很江南口味的特色面食！

头厨的老上海白玉汤包，在选材制作上十分严苛，从馅料、面皮到工艺都一丝马虎不得。包子皮选用中粮小麦粉，经过传统工艺揉压擀制，包子顶部12褶，晶莹通透有韧性，不容易破；肉馅更是精选当日现切后腿肉，肥瘦相间；通过特别添加了猪骨原汤来代替一般灌汤包的猪皮冻，使灌汤更鲜美清香！灌汤包经过发酵、揉面、搓条等8道工艺，手法讲究，且都是纯手工。为了尽可能地保鲜和还原地道老上海地道风味，头厨的灌汤包在包好之后采用-35℃急冻锁鲜工艺，整个制作过程无防腐剂、无增味剂、无色素、无香精，这样蒸出来的包子，10分钟还原江南老巷里的烟火气息！

灌汤包因为有汤汁在里面，肯定是蒸着吃啦，无需解冻10分钟直接搞定！吃的时候也不能像吃小笼包那样大口咬下去了，它有个口诀，那便是：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。吃灌汤包要先咬开一个小口，把汤吸了，肉馅与鲜汤相得益彰，吮吸完后，再一口将包子嚼了，面皮、肉馅、鲜汤三位一体，肉香满满，蘸上一点醋，咸淡正好，入口超满足！

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