目录

●第一部分 基础知识篇
项目1 食品感官评价概述
项目2 食品感官属性
项目3 食品感觉生物学
项目4 影响感官评价的因素
项目5 感官体验的度量
项目6 食品感官评价实验室
项目7 样品的制备与呈送
项目8 感官评价员的筛选与培训
第二部分 技能技术篇
模块一 总体差别检验基本技能训练
项目1 三点检验法
项目2 二一三点检验法
项目3 差别成对比较检验法
项目4 五中取二检验法
项目5 “A”-非“A”检验法
项目6 差异对照检验法
项目7 连续检验法
模块二 单项差别检验基本技能训练
项目1 定向成对比较检验法
项目2 成对排序试验法
项目3 简单排序试验法
项目4 多个样品差异试验——方差分析（ANOVA）
项目5 多个样品之间的差异比较——BIB
模块三描述分析基本技能训练
项目1 风味剖析法
项目2 质地剖析法
项目3 定量描述分析法
项目4 自由选择剖析法
项目5 系列描述分析法
模块四 情感试验基本技能训练
项目1 喜好试验
项目2 接受试验
项目3 消费者试验
第三部分 综合创新篇
项目1 食品感官评价方法的选择与应用
项目2 智能感官
项目3 葡萄酒感官评价
参考文献