基本信息

书名：威尼斯味道-我家厨房里的异国美味

作者：[法]劳拉·扎万

译者：侯婷婷

ISBN：9787568038935

定价：128.00元

出版社：华中科技大学出版社

出版时间：2018年5月

装帧：精装

开本：16开

尺寸：205mm*260mm

页码：272页

内容介绍

       这是一本关于梦想的书，也是一本关于美食的书，来自威尼斯特雷维索地区的美食作家劳拉·扎万将威尼斯特色美食、美酒及其过往的历史、文化慷慨地分享给读者。跟随她的脚步在威尼斯的咖啡馆、餐馆、菜市场和酒窖游走，学会100道烹饪新手也能轻松操作的威尼斯佳肴菜谱：开胃菜、鸡尾酒、奶油鳕鱼、乌贼墨鱼汁烩饭、提拉米苏，将这些专属于威尼斯的味道搬上自家餐桌。《尼斯味道-我家厨房里的异国美味》中推荐的旅行必去餐厅和贴心的DIY食材购买指南为计划威尼斯行的旅者提供可靠、多样的选择。

编辑推荐 

1.可能是现今最全面的威尼斯美味菜肴

       跟随食谱制作威尼斯美味佳肴，意大利菜爱好者的福音。

2.找寻远离游客聚集区的威尼斯特色小众美食

       被威尼斯游客遗忘的小众美食：鳕鱼松、醋渍沙丁鱼、黑墨鱼等。

3.威尼斯旅行美食宝典

       法国著名美食作家劳拉·扎万写给朋友的旅行美食指南，带着你从威尼斯小酒吧，再到圣保罗区塞斯特雷小镇的美味餐厅，将简易的威尼斯食谱复制到自家餐桌。

作者介绍

       劳拉·扎万法国著名的美食作家与专栏作家，从事了多年与美食相关的工作，在拉鲁斯等知名的出版社出版过多种美食图书。

目录

        威尼斯小酒吧和威尼斯小吃

        开胃菜

        主食

        第二道菜和蔬菜

        甜品

        附录

精彩文摘

奶油鳕鱼 

这道奶油鳕鱼我最喜欢的菜!

份量:6人份 脱盐:30分钟2小时 准备:30分钟 烹饪:5分钟

300 克脱盐的鳕鱼(见 11 页)


15 毫升(必要时可以多一点)葡萄籽油或者花生油

5毫升橄榄油


1片月桂叶


1把香芹


1瓣大蒜


2-3片鳀鱼排或者1匙咸酸豆汤


盐、胡椒粉

       在平底锅里，倒入冷水使水没过鳕鱼，加入月桂叶、大蒜以及香芹杆。加热至沸腾，待沸腾5分钟后，关火，撇去泡沫，在锅里慢慢冷却20分钟。把鳕鱼捞出沥干，用手挑出鱼肉中的刺。然后把鱼肉放到搅拌机中进行搅拌，同时慢慢滴少许橄榄油浇到鱼上，就像倒入蛋黄酱一样，一直搅拌直到浓稠呈奶油状。橄榄油的多少取决于鱼肉的质量、鱼肉的肥瘦以及鱼肉吸收橄榄油的比例。加入切碎的香芹叶、胡椒粉和盐，如果有必要的话，加入切碎的鳀鱼肉和咸酸豆。放到玉米糕(见194页)或者是面包上，一起食用。

小窍门

      如果您使用的是鳕鱼块，可以保留一部分鱼皮，因为鱼皮可以更好地粘合奶油。如果您想要奶油淡一些，可以在烹饪过程中多倒水，少倒些油。切忌倒入牛奶、奶油和面粉!如果您家里没有搅拌机，可以用1个木勺在倒入油的同时沿同一方向进 行搅拌。

备注

       威尼斯正宗的奶油鳕鱼汤是用咸鳕鱼干做的，在威尼斯到处都有卖用水泡过后的 鳕鱼。如果您买回来的是鳕鱼干(建议购买真空包装)，那么需要在水中泡 4-5 天，同时，每天都要换几次水，然后就可以像做咸鳕鱼一样开始烹饪了。

精彩插画