《春夏秋冬野生酵母菌　烘焙研究手札：發酵自水果、花卉、蔬菜、香草以及自家菜園的素材，依循季節的流轉、酵母的發酵情況，悉心烘焙麵包！》

春夏秋冬、季節の酵母が香るパン

作者： 星野太郎.真弓  

譯者： 丁冠宏

出版社：三悅文化  

出版日期：2020/02/25

語言：繁體中文

ISBN：9789869868716

規格：平裝 / 128頁 / 19 x 25.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中國台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

我把四季裝進罐子裡！！！

噗咻！！　伴隨著發泡聲，細密的泡沫不斷湧現……

田野、花間、草木、莓果、森林

*真實的酵母　散發*狂野的香甜氣味……

【唾手可得！】在對的時間，做對的酵母菌！

【手把手教學！】*詳盡的野生酵母菌步驟全收錄！

【就是這個味道！】手作擁有四季香氣的麵包，再把它吃掉！

我從庭院、農地、森林、鄉野，

採摘春夏秋冬的各種水果、蔬菜、花卉，塞滿瓶中發酵成酵母。

沉迷於野生酵母的香氣，

瓶子一天比一天還多，多到架子擺不下只能放到地板上，

而當我轉開瓶蓋，

酸甜的野性滋味拉扯我們回到奔跑於田野的童年……

「天人合一，順應時節」

四季的變化運轉是一個動態的整體，

讓食材在對的時間發酵，

其狂野的氣味將味蕾的感官推至*峰，

那是一股強烈卻悠長的滋味，

久久環繞在鼻口間氣息，

*直接的將大自然帶到我們眼前……

當你靜靜地關注其樣貌，

野生酵母麵團在烤箱中像會呼吸的生物一樣伸展，

逐漸變成帶金黃色的麵包。

剛出爐的麵包散發著水果香氣，

愈嚼愈能感受到嘴中擴散的鮮甜、內裡的軟韌感……

如此強而有力的活潑麵包，

竟是出自自己的手，

好像與春夏秋冬共存共榮，

激發出屬於這個時節的味道。

作者簡介

タロー屋　星野太郎.真弓

1973年生於埼玉縣，為酵母神奇的力量著迷，而開始自學製作麵包。2007年6月在故鄉埼玉縣浦和區的住宅街，由夫婦兩人開張『畑のコウボパン　タロー屋』。採摘家父在工房旁自家菜園無農藥栽培的蔬菜、香草、四季時令水果，自家培養野生的酵母，烘焙一期一會的麵包。

目錄

14第一次發酵酵母、烘焙麵包

20材料

21工具

22發酵酵母

24水果酵母〈蘋果酵母〉

26用蘋果酵母烘焙〈鄉村麵包〉

31關於發酵環境

32水果酵母〈草莓酵母〉

34花卉酵母〈玫瑰酵母〉

36蔬菜、香草的酵母〈番茄酵母〉

春

40草莓酵母的鄉村麵包

42搗泥草莓酵母的白麵包

44搗泥草莓酵母的方形吐司

46玫瑰酵母的果乾麵包

50八重櫻酵母的全麥麵包

52洋甘菊酵母的英式瑪芬

56用搗泥草莓酵母烤製「我家鬆餅」

夏

60薰衣草酵母與蜂蜜的橄欖麵包

62白桃酵母的吐司

64覆盆子酵母的貝果

68番茄酵母的披薩

72薄荷酵母的巧克力圓麵包

74水梨酵母與玉米的田園麵包

78用鑄鐵鍋烤製美味的鄉村麵包

秋

82巨峰酵母的歐式葡萄麵包

84搗泥巨峰酵母的佛卡夏麵包

88搗泥柿子酵母的披薩

90無花果乾酵母的無花果堅果麵包

94金木樨酵母的田園麵包

冬

102蘋果酵母、芝麻菜與金芝麻的圓麵包

104搗泥蘋果酵母的肉桂麵包捲

108檸檬酵母的堅果葡萄麵包

112檸檬酵母的橄欖麵包

114檸檬酵母的生薑麵包

116柚子酵母的巧克力長棍麵包

120金桔酵母的全麥麵包