パン デ フィロゾフ 榎本 哲がつくる食事パン

発売日： 2024年12月03日頃

著者／編集： 榎本 哲(著)

出版社： 柴田書店

発行形態： 単行本

ページ数： 208p

ISBN： 9784388063888

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内容紹介（出版社より）

都内屈指の人気ベーカリー「パン デ フィロゾフ」、初のレシピ本 

連日行列の絶えない東京·神楽坂の人気ベーカリー「パン デ フィロゾフ」。

オーナーシェフの榎本 哲氏は、独創的なパンづくりで業界でも一目置かれている存在だ。

既存の製パンでは行わないような技術の掛け合わせを実践し、次々に新しい味を生み出している。

たとえば、スペシャリテの「アルファバゲット」は、バゲットに湯種をとり入れ、甘味ともちもちとした食感を付与した画期的な商品。

「めざす味わい、食感をつくるには、何をするべきか」。

43品のオリジナルレシピを通して、榎本氏がパンづくりの本質を解説する。

※本書は「caf´e -sweets」211号～222号連載の『「パン デ フィロゾフ」 榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ？」を考えよう』を追加取材し、再構成したものです。

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东京都内屈指可数的人气面包店“Pain des Philosophes”，第一本食谱书

东京神乐坂的人气面包店“pandefirozov”连日排队不绝。

店主兼主厨榎本哲以面包制作技术在业界也另眼相看。

实践着现有面包所没有的技术组合，不断地创造出新的味道。

例如，“阿尔法法棍”，在法棍中加入了汤种，赋予了甜味和粘粘的口感，是划时代的商品。

“为了做出想要的味道和口感，应该做些什么呢？”

通过43种原创食谱，榎本将为您解说制作面包的本质。

※本书是在“caf´e -sweets”211号~ 222号连载的《向榎本哲学习面包制作的“为什么”》的基础上追加取材，重新构成的。