图书名称：食品微生物风险评估(中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品质量与安全专业适用教材)

作者：丁甜，董庆利

书号：978-7-5184-4584-4

定价：69元

出版日期：2024-8-1

出版社：中国轻工业出版社

丁甜，教授，博士生导师，浙江大学食品加工工程研究所副所长、未来食品实验室副主任，主要从事食品微生物安全控制与风险评估领域的研究。入选国家级青年人才计划，科睿唯安全球高被引学者（2022，2023），FAO/WHO 微生物风险评估委员会委员，担任Food Microbiology 及 Food Research International 副主编。以主要完成人获国家技术发明二等奖等科研奖励7项，发表论文100余篇，总被引1万余次，H指数55，授权专利20余件，参与制定行业标准2项，主编英文专著3部，作为副主编出版教材1部。

 董庆利，食品科学博士，上海理工大学教授、博士生导师。主要从事食品微生物安全的研究。国家公派英国访问学者。上海市农业领军人才。担任FAO/WHO微生物风险评估专家联席会议（JEMRA）专家、国际食品预测模型大会（ICPMF）Board专家，Food Microbiology、《食品科学》等10余种学术期刊副主编或编委。协助完成 FAO/WHO微生物风险评估报告3部，参与建设国家食品微生物风险评估平台，承担科研项目30余项，发表学术论文350余篇。

本教材内容全面系统，涵盖了食品微生物风险评估的理论、方法和实际应用。从风险分析的理论框架出发，逐步深入探讨了风险评估的基本理论，以及危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等关键环节。同时，针对预测微生物模型、交叉污染、变异性、不确定性和敏感性等问题，本书都进行了独到的解读与阐述。

更为重要的是，本书介绍了定量评估模型构建和软件应用等内容，这些内容为读者提供了实用工具和实际案例支持，使得理论知识能够得到有效地应用和验证。

第一章 绪论

第二章 风险分析理论框架 

第一节 风险分析的本质 

第二节 风险分析框架

第三节 风险分析的主体

第四节 风险分析的应用及意义

第三章 风险评估基本理论 

第一节 风险评估的原则 

第二节 风险评估的作用 

第三节 风险评估的内容

第四节 风险评估的实施

第四章 危害识别

第一节 致病性微生物

第二节 研究范围的确定

第三节 危害识别的方法

第五章 暴露评估

第一节 暴露评估的目的 

第二节 暴露评估的原则 

第三节 暴露评估数据来源及特征 

第四节 暴露评估模型

第五节 食品微生物暴露评估

第六章 危害特征描述

第一节 危害特征描述的定义

第二节 危害特征描述的基础信息 

第三节 危害特征描述的数据来源

第四节 危害特征描述的定量模型 

第七章 风险特征描述

第一节 风险特征描述与危害特征描述的区别

第二节 风险特征描述的主要内容

第三节 风险特征描述的分类

第八章 预测微生物学模型

第九章 交叉污染 

第一节 交叉污染概述

第二节 交叉污染的风险

第三节 交叉污染的控制措施 

第四节 定量风险评估与交叉污染 

第五节 交叉污染测定步骤

第六节 交叉污染模型

第七节 交叉污染风险评估应用过程举例

第十章 变异性、不确定性和敏感性分析

第一节 变异性与不确定性

第二节 敏感性分析

第三节 变异性、不确定性和敏感性分析的作用和意义

第十一章 疾病负担

第一节 食源性疾病负担的定义与意义

第二节 疾病负担评估方法与步骤

第三节 归因估计

第四节 疾病负担结果解释

第五节 微生物风险评估与食源性疾病负担之间的关系

第十二章 微生物定量风险评估模型和软件应用

第一节 蒙特卡罗抽样模拟软件@ RISK

第二节 食品安全定量风险评估软件 FDA-iRISK

第十三章 预测微生物学模型实例与应用

第十四章 风险评估实例与应用

实例一 猪肉中沙门菌的定量微生物风险评估

实例二 猪肉制品制备和食用过程中沙门菌的 QMRA 模型

实例三 猪肉消费过程中沙门菌的定量风险评估

缩略词表 

参考文献