书名：烹饪原料（高等职业教育营养配餐专业教材）  
定价：49.0  
ISBN：9787518454525  
作者：李红英  
版次：1  
出版时间：2026-08  

内容提要：  
本书主要内容包括烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、水产原料及调辅料。在七类原料共性知识的基础上，精选典型原料，既有蕞常见、蕞普遍的大众原料，也有少许餐饮业所用的新特原料，从种类特征、烹饪应用、营养价值等方面深入介绍，使学生能较为全面地掌握精选原料的基本知识，不仅获得识别、鉴别原料与合理选择与应用原料的能力，而且获得自学其他任何原料知识的技能。 本书既可以作为高等职业学校烹调工艺与营养、餐饮管理、营养配餐、中西面点工艺、西餐工艺等专业的配套教材，也可以作为各类烹饪培训的教学用书，还可以作为烹饪工作者、餐饮管理人员的参考用书。  



作者简介：  
李红英，注册中国烹饪大师，西式面点高级技师，河南省技术能手。参加省级职业竞赛获特金奖2次；先后发表专业论文多篇；主、参编省级、国家级职业教育规划教材3部；指导学生参加全国烹饪大赛二等奖，参研省级课题3项。  

目录：  
模块一 烹饪原料学习的基础  
项目一 烹饪原料的发展、分类及研究开发  
任务 1 烹饪原料的出现与发展认知  
任务 2 烹饪原料的分类、研究内容及方法  
任务 3 烹饪原料资源的开发与保护  
项目二 烹饪原料的品质检验及贮藏  
任务 1 烹饪原料的品质检验  
任务 2 烹饪原料的保鲜、贮藏  
模块二 主、配烹饪原料  
项目一 植物性烹饪原料  
任务 1 植物性烹饪原料概述  
任务 2 粮食类原料  
任务 3 蔬菜及其制品类原料  
任务 4 食用菌类原料  
任务 5 食用藻类原料  
任务 6 果品类原料  
任务 7 药草花卉类原料  
项目二 动物性烹饪原料  
任务 1 动物性烹饪原料概述  
任务 2 家畜及其制品类原料  
任务 3 家禽及其制品类原料  
任务 4 蛋类、乳类及其制品类原料  
任务 5 动物性水产品及其制品类原料  
模块三 调辅原料  
项目一 食用调味、调香原料  
任务 1 调味类原料  
任务 2 调香类原料  
项目二 辅助烹饪原料  
任务 1 食用淡水原料  
任务 2 食用油脂类原料  
任务 3 食品添加剂类原料  
参考文献